Vegansk smörgåstårta à la Carolina

Vegansk smörgåstårta med bärta alspånsrökt

Finns det något somrigare än att få äta en bit smörgåstårta, eller två? Lager på lager med sådant vi älskar. Den här sommardrömmen bjuder på traditionella smaker i vegansk tappning och pricken över i:et är vårt alspånsrökta pålägg med kraftig röksmak och ärtig sötma.

Sommardrömmen i egen hög person

Carolina älskar smörgåstårta. Carolina who? Jo, Pias (Bärtas grundare) nära vän som envisats med att flytta över atlanten och bosätta sig i Seattle. Det här är alltså inte vilken smörgåstårta som helst, det ska ni veta. Receptet har nämligen hängt med sedan Seattle-Carolina tog studenten 2001. I hela 20 år. Några ingredienser har fallit ifrån, och andra har tillkommit med åren, t ex vårt rökta pålägg.

Här har ni alltså en vegansk nostalgitårta av rang, med Bärta Alspånsrökt i botten. Gjort på svenska ekologiska gula ärtor. Fina grejer, och klimatsmarta! Alspånsrökt finns just nu hos Coop!

Det ser ju faktiskt väldigt trevligt ut - visst?

Sommarhäng med gänget på Bärta!

8-10 portioner

Det här behöver du + så gör du

4 hela stora Hönökakor - eller 8 halvor

Lägg första lagret bröd på ett stort fat eller bricka och sätt igång!

Lager 1
Veganskt smör
1 paket Bärta helbit Alspånsrökt, skuren i tunna skivor

Lager 2
Rör ihop:
2 äpplen, finhackade
1/2 purjolök, finhackad
1 burk tångcaviar
1 klick bostongurka
2 dl vegansk majonnäs
Bred på lager 2 och salta med lite örtsalt
Salta med lite örtsalt.

Lager 3
Rör ihop:
1/2 tub Tartex
1 dl vegansk majonnäs
Bred på och fördela sedan:
1,5 dl konserverade mandariner jämnt över lagret.
Salta med lite örtsalt.

Lager 4
Mixa:
3 paket vegansk naturell färskost (ca 450 g)
4 avokado
1/2 tsk salt
Saften från en citron
Smaka av med salt.
Fördela jämnt med en slickepott över hela tårta, inklusive sidorna.

Dekoration
Gurka, rädisor, vindruvor, romanesco, citron, ärtskott, rödbetsgroddar, tångcaviar, babyspenat, sparris, hyvlad polkabeta, citronmellis, mynta eller något helt annat!

---

ORIGINALET - receptet som hängt med i många många år finns fortfarande kvar och nedskrivet på papper!

Ger ni er i kast med tårtan, tagga oss gärna på Facebook eller Instagram så att vi får se era kreationer!

Grillad Bärtaburgare med coleslaw och morotshummus

Grillfest med Bärta!

En verkligt fräsch burgare full av krispiga groddar, grönt och coleslaw. En krämig morotshummus och Bärta Burgare Umami som bjuder på en riktig umamiskjuts i munnen. En av våra absoluta favoritburgare inför årets grillsäsong som får både smaklökarna, kroppen och planeten att göra små piruetter vid inmundigande.

Om du inte satt tänderna i en Bärta Burgare Umami än så är du “in for a treat”. Det här är vår prisbelönta (och vi är stolta) burgare gjord på groddade och fermenterade svenska gula ärtor. Vi har låtit burgaren marinera i göttiga smaker och de hela ärtorna suger åt sig vätska som en svamp - burgaren blir alltså delikat, mustig och saftig. Burgaren hittar du just nu bl a hos ICA och City Gross butiker.

För oss har det varit viktigt att ta fram en burgare som inte bara är vansinnigt god utan också planetnyttig på riktigt. Nu är vi riktigt taggade på grillsäsongen och på att du ska få njuta av en burgare som tog fyra år att utveckla!

Det här behöver du

1 paket Bärta burgare umami, kylskåpskalla
Svartkål
Tunt skivad kålrabbi
Rödbetsgroddar
Ärtskott

Morotshummus
Ett paket kikärter
Tre små morötter
1 klyfta vitlök
1/2 tsk salt
1/2 dl olja
3/4 tsk spiskummin
1 msk tahini
2 msk vatten
1 msk citron

Coleslaw
3 dl hyvlad vitkål
1 rivet äpple
1/2 tunt skivad gul lök
1/2 dl vegansk creme fraiche
1/2 dl vegansk mayo
2 msk sesamfrö
1/ tsk salt

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 175°C och grill. Skala morötterna och grill i ugnen i ca 40 minuter, eller till de är mjuka och fått fin färg.

2. Mixa morötterna med övriga ingredienser till hummusen. Smaka av.

3. Rosta sesamfröna i en stekpanna. Rör ihop ingredienserna till coleslawn, smaka av.

4. Tillaga burgarna
   I stekpannan: Tina burgarna helt. De kan med fördel tinas ljumna i mikron. Stek i knappt 1 tsk olja/burgare i medelhet panna tills burgarna fått en mörk stekyta på varje sida. Ca 2-4 minuter/sida.

   På grillen: Tina burgarna. Pensla burgarna med olja på båda sidorna, grilla snabbt på båda sidorna på en riktigt het grill. Burgarna ska få en fin, mörk grillyta och om grillen är tillräckligt varm går det på ca 30-60 sekunder per sida.

   I air fryer: Pensla burgarna med olja på båda sidorna. Tillaga i air fryer på grillgaller, 205°C, 6 minuter. Burgarna ska ha fått en fin grillfärg, om inte så får du köra dem lite till.

5. Bred hummus på brödet och lägg ihop burgaren.

Asiatisk groddbowl

Groddar, groddar, groddar!

Vi vill göra bra mat som bidrar till en grönskande planet, lyckliga smaklökar och hälsosamma kroppar. Den här asiatiska groddbowlen lever definitivt upp till detta. Den är full av krispiga groddar och vår Bärta Bitar Chili & Lime gjord på groddade och fermenterade gula ärtor - en het asiatisk liten godbit du måste testa. Ugnsbakad svamp, quinoa, mockamole på gröna ärtor och en yoghurtsås. Det finns så mycket gott i den här bowlen. Onekligen en bra start på 2021!

Det här är en av två bowls vi kirrat, vår Fermenterade Superbowl hittar ni här.

Bärta Bitar Chili & Lime - groddade och fermenterade små läckerbitar på gula ärtor.

Så, varför en groddad bowl?

Att bönor, linser och frön är näringsrika i sig visste nog de flesta, men visste ni att de faktiskt blir ännu nyttigare om man groddar dem? Jovisst! När ärtor, bönor och andra frön ligger i vila skyddas de nämligen av ämnen som sen bryts ner när det väl börjar växa, ja när fröet börjar gro. Det är det som är groddning och det är en metod som länge använts för att göra näringsämnen från olika frön tillgängliga för oss.

Och om vi dyker lite djupare in i groddningens värld. Alla frön innehåller ämnen som går under samlingsnamnet antinutrienter. Antinutrienter är ämnen i maten som binder till sig mineraler och vitaminer och därmed minskar upptaget av viktiga näringsämnet hos oss människor när vi äter fröer.

Men så kan vi ju inte ha det? Nej precis, och detta delikata lilla problem fixar vi med just groddning. När vi blötlägger och groddar frön frigörs enzymer som bryter ner de oönskade antinutrienterna och ger oss tillgång till de där eftertraktade mineralerna och vitaminerna. Är det inte fantastiskt?

Och några ord om fullkorn känner vi att vi behöver klämma in också. Fullkornsprodukter såsom Bärta innehåller mer näringsämnen än mat som inte är fullkorn, men fullkorn innehåller också mer antinutrienter. Fullkorn är definitivt vår grej eftersom det finns så mycket nyttigheter i det, och därför groddar vi alla våra produkter så att bara det göttiga i ärtorna finns kvar. Dessutom får vi en produkt som är lättsmält och snäll mot magen. Också en vinst av groddning.

Ja det här kan vi skriva en hel uppsats om.

Innan ni ger er i kast med att skapa er egna asiatiska groddbowl vill vi passa på att säga: Fram med konstnärsådran! Det är kul och kreativt att göra en snygg bowl. Ögat får verkligen sitt. Men, psst.. det här receptet passar mycket bra som matlåda också. Så infinner sig inte kreativiteten, ja.. lägg rubbet i lådan istället. Tips! Se då till att quinoan har svalnat till kylskåpstemperatur innan du rör ner böngroddarna. Då blir det som bäst!

Vill du hitta Bärta? Här är en lista med alla butiker i Sverige!

Bärta Bitar Chili & Lime - söta, syrliga heta av gula ärtor!

4 portioner
30 minuter
Glutenfritt

Det här behöver du

1 paket Bärta bitar chili & lime
2 dl vit quinoa
4 portabello
Rödbetsgroddar, broccoligroddar, ärtskott eller andra skott och groddar
4 dl böngroddar (groddade mungbönor)
Lime

Yoghurtdressing
2 dl växtbaserad yoghurt
1 msk citronolja (Tips: Änglamarks citronolja)
1 nypa salt

Mockamole
3 dl gröna ärtor, halvtinade
1 klyfta vitlök
1/2 kruka färsk koriander
Juice från 1/2 lime
1/2 msk olivolja
Salt och peppar efter smak

Så här gör du

1. Om du har tid: blötlägg quinoan i 2-8 timmar innan du ska äta. Häll sedan av blötläggningsvattnet och koka. Koktiden är då 5-10 kortare än normalt. Annars: koka quinoan som enligt instruktionen på paketet.

2. Sätt ugnen på 190 grader, grill och gärna varmluft. Lägg Chili & Lime-bitarna på ett bakplåtspapper och grilla högt upp i ugnen i 15-20 minuter. Bitarna ska bli gyllenbruna och genomvarma. Lägg in svamparna de sista 10 minuterna. Salta svamparna lätt när du tagit ut dem ur ugnen.

3. Mockamole: Lägg ärtor, koriander, vitlök, limejuice, olivolja och lite salt i en mixerbunke och mixa till en slät kräm med en mixerstav. Smaka av.

4. Yoghurtdressing: Blanda yoghurt och citronolja, smaka av med salt.

5. Rör ner böngroddarna tillsammans med quinoan. Lägg blandningen i botten på en tallrik och lägg ihop din groddade bowl!

SMAKLIG MÅLTID!

Bärta Bitar Chili & Lime finns i frysdisken!

Ugnsbakad pumpa med Bärta Chili & Lime

EKOSEPTEMBER 2020

En krämig rätt med mycket smak utan onödiga tillsatser!

Det är september och åter säsong för pumpa. Och vi älskar pumpa! De finns i massor med olika varianter, är gott, lätt att odla på våra breddgrader och håller sig i sitt skal ända fram till nästa sommar och då har redan de nya pumporna börjat ta form.

Det här är ett roligt recept att laga och bjuda familj och vänner på, något ni kanske inte testat förut! I botten av den bakade pumpaskålen finns en riktig smakbomb till pumpakräm. Den har touch av rostad mandel, lime, vitlök, chili och passar väldigt bra ihop med Bärta Bitar Chili & Lime som vi toppat med. Som tillbehör serveras Zoodles med koriander/lime-dressing och krispiga knyten med äpple, morot, rättika och svartkål. Många olika texturer på tallriken!

Bärta Bitar Chili och Lime är gjorda på svenska ekologiska gula ärtor, så det här är dessutom en riktigt klimatsmart rätt på ekologiska råvaror, och i säsong. Laga och njut!

Här finns en lista med butiker som har Bärta!
Ps. Apropå tillsatser. Här lyfter Äkta Vara vår burgare - gott växtbaserat alternativ!

I Sverige har pumpaätandet inte riktigt hunnit etablera sig. Det innebär också tyvärr att kvaliteten på pumporna i butiken kan variera ordentligt, från fasta och aromatiska till trådiga, vattniga och smaklösa. Om du testat pumpa och tänkt att det inte var något att hänga i julgranen, testa en gång till! Till det här receptet har vi använt en hemodlad hokkaidopumpa.

Det här behöver du

Bärtafylld pumpa
1 paket Bärta bitar Chili & Lime
Olja att steka i

Pumpakräm
650 g ugnsbakad Pumpa
150 g mandel, blötlagd i 6-16 timmar.
1/2 dl rostade mandlar (rosta själv i stekpannan)
2 msk hackad ingefära
4 klyftor vitlök
Chili efter tycke och smak
1/2 dl sesamolja
1/2 lime
1,5 msk citronolja. Vi använder Änglamarks ekologiska citronolja
1/2 dl Olja
1/2 dl Vatten
3 msk tamari

Zoodles
1 zucchini

Zoodlesås
1 kruka koriander
Chili
1/2 lime, med skal
1 msk tamari
1/2 dl vatten

Salladsknippen
Svartkål
Morot
Rättika
Äpple
Chili

Knippdressing
1 msk lime
1 msk ättika
1 tsk socker
3/4 tsk salt

Topping
Rostade kokosflakes, mandel, granatäpple, lime-mayo, sriracha

Så här gör du

1. Dela pumpan i två delar så att du får ett lite mindre lock och en större skål. Ta ur kärnorna och baka pumpan i ugnen på 170°C tills den är riktigt mjuk, 20-60 minuter beroende på vilken sorts pumpa du har. Du behöver inte förvärma ugnen.

2. Salladsknippen: Skär bort svartkålens hårda stam. Lägg långa svartkålsremsor i en kastrull med lite vatten i botten. Koka upp i ca 30 sekunder. Kålen ska bli ännu mörkare och mjukna.
   Skär äpple, rättika, morot, chili i stavar. Rulla in ett knippe grönsaker i en remsa svartkål.
   Rör ihop ingredienserna till dressingen och ringla över knippena.

3. Zoodles: Kör zucchinin i en spiralizer eller riv grovt på ett rivjärn. Mixa ingredienserna till såsen. Häll över zucchinin.

4. Fräs ingefära, chili, vitlök i 1/2 dl sesamolja.

5. Stek Bärta bitar chili & lime i olja.

6. När pumpan är klar. Gröp försiktigt ur köttet och mixa tillsammans med övriga ingredienser till pumpakrämen. Smaka av.

7. Lägg tillbaka pumpakrämen i pumpan. Toppa med de gyllenbruna bärta-bitarna och toppa med toppingen.

8. Ät och njut!

Ljuv macka med pumpakräm och stekt Bärta Helbit

Helgen är på intågande. Kanske ska ni fixa lyxfrukost, buffé eller tilltugg i väntan på en middag? Då är den här matiga mackan med pumpakräm och stekt Bärta Helbit rå & naturell en skänk från ovan.

Krämen har mild smak av rostad mandel, ett uns hetta från chili, ingefära och ugnsbakad vitlök som ger en ljuv umami-kick. Vad mer kan en önska?

Receptet ger ganska mycket kräm, det går bra att halvera för mindre mängd eller att förvara några dagar i kylen.

DET HÄR BEHÖVER DU

Valfritt bröd - vi har bakat ett surdegsbröd med anis
Bärta Helbit Rå & Naturell
Smör
Rödbetsgroddar
Solrosskott
Äpple

PUMPAKRÄM

650 g ugnsbakad Pumpa
150 g mandel, blötlagd i 6-16 timmar
1/2 dl rostade mandlar (rosta själv i stekpannan)
2 msk hackad ingefära
4 klyftor vitlök
Chili efter tycke och smak
1/2 dl sesamolja 1/2 lime
1,5 msk citronolja. Vi använder Änglamarks ekologiska citronolja
1/2 dl Olja
1/2 dl Vatten
3 msk tamari

SÅ HÄR GÖR DU

1. Dela pumpan i två delar. Ta ur kärnorna och baka pumpan i ugnen på 170°C tills den är riktigt mjuk, 20-60 minuter beroende på vilken sorts pumpa du har.

2. Ta fram Bärta Helbit Naturell ur frysen och låt tina i a) kyl över dagen/natten, b) 1 timme i rumstemperatur eller c) försiktigt i mikron.

3. Fräs ingefära, chili, vitlök i 1/2 dl sesamolja.

4. När pumpan är klar. Gröp försiktigt ur köttet och mixa tillsammans med övriga ingredienser till pumpakrämen.

5. Skiva Bärta Helbit i tunna skivor och stek på svag värme i olja tills de blir gyllene. Vi delade skivorna i två. Salta efter smak under stekning.

6. Dags att sätta ihop mackan. Bre första tunt med smör och ordentligt med pumpakräm. Lägg sedan på två bitar Bärta Helbit. Toppa med äpple, rödbetsgroddar och solrosskott. Strössla lite salt över, ät och njut!

Bärta Burgare Umami med picklad rödlök och blomkålsröra

LYXA TILL DET MED VÅR BURGARE UMAMI!

Den är precis lika god som den ser ut, vår Burgare Umami. Och visste ni att den kammade hem beröm i Äkta Varas grillguide 2020. Den mumsiga blomkåls- och kantarellröran vi använt är gudomlig och krispet från grönsakerna pricken över i:t. Gör burgaren till en festmåltid, eller flippa den snabbt på grillen och gör din alldeles egna variant.

Burgarinspo!

En fyllig, kraftig och rund burgare på svenska gula ekologiska ärtor. En fullkornsprodukt som är lika god som den är nyttig. Den djupa umamismaken får smaklökarna att ta små hopp.

Alla City Gross och ICA-butiker kan ta in burgaren - om den inte redan finns i frysdisken på din butik kan du be personalen att ta in den.

---

4 portioner
1 h arbetstid men kräver lite förberedelse

Det här behöver du

2 paket Bärta burgare umami
4 burgarbröd, vi föreslår nattjästa surdegsfrallor à la Pain de Martin
3 morötter
Alfalfagroddar
Rödbetsgroddar
Machesallad

Picklad rödlök
1 rödlök
1/2 dl 12% ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten

Blomkåls- och kantarellröra
1/2 blomkålshuvud
2 nävar kantareller
150 g kokta stora vita bönor
1/2 tsk havssalt
1/4 dl vatten
1/4 dl olja
Olja till stekning av kantarellerna
Svartpeppar

Så här gör du

1. Koka upp lagen till den picklade löken. Låt svalna. Skiva löken tunt, lägg den i lagen och låt den dra i minst en timme.

2. Skiva det halva blomkålshuvudet i två tjocka skivor. Rosta i ugnen, 175° i ca en timme.

3. Hacka och stek kantarellerna i olja.

4. Mixa alla ingredienser till blomkåls- och kantarellröran. Smaka av.

5. Hyvla morötterna i tre millimeter tjocka skivor, gärna med en mandolin.

6. Fritera skivorna i olja. Testa att oljan ä tillräckligt varm genom att stoppa ner en morotsbit. När det bubblar ordentligt är oljan redo. Sänk sen temperaturen lite så att oljan inte börjar ryka. Morötterna ska ändra färg och bli lite krispiga.

7. Dela brödet. Pensla snittytan med olja och rosta i ugnen.

8. Stek burgarna gyllenbruna.

9. Lägg ihop burgaren. Vi körde: bröd, röra, morot, alfalfa, burgare, mache, piclad lök, burgare, rödbetsgroddar, röra, bröd.

Lyxig vegomacka med Alspånsrökt

Lyxa till det med vårt alspånsrökta pålägg!

BÄRTA Helbit Alspånsrökt är underbart god kallskuren på en macka, som topping på en sallad eller som tilltugg till en god öl. Den kraftiga röksmaken och ärtiga sötman ger en riktig smakexplosion. Svenskt, veganskt, ekologiskt, glutenfritt och fullkorn!

Alla Coop, City Gross och ICA-butiker kan nu ta in pålägget - om det inte redan finns i kyldisken på din butik kan du be personalen att ta in det. Här hittar du en lista över butiker som har någon/några av våra produkter, inklusive mindre specialbutiker som ofta väljer att ta in vårt pålägg. Hör av dig till oss om du behöver hjälp att hitta pålägget!

---

Så, här har vi en oemotståndligt god liten macka krämig, krispig, rökig, syrlig och umamimättad på lokala och ekologiska råvaror i säsong. Kan det bli bättre? I botten har vi ett danskt rågbröd, varpå vi lagt en hummus på gråärta och ugnsrostad morot och vitlök. Moroten bidrar med krämighet och sötma och den rostade vitlöken en kraftig umami. Tunt skurna skivor Bärta Helbit Alspånsrökt ger ett rökigt djup och sälta. Vi toppar mackan med härligt krisp i form av tunt skivad friterad morot, palsternacka, citronskal och pepprig morotsblast. En nypa salt och några droppar citron blir pricken över i:t.

Den här mackan kommer få dig att ramla baklänges, så god är den! En svindlande bra balans mellan rökigheten i Bärta Alspånsrökt, den smaskiga hummusen på ugnsrostade morötter och gråärter, krispig topping och en skvätt citron.

Gråärtan är en äldre version av den gula ärtan. Den har ett kraftigare, mörkare skal med en ännu nötigare och lite jordig smak. Fantastiskt god! Den kan vara lite knepig att få tag i och då går det bra att använda gula ärter, bruna bönor eller kikärter istället.

Räcker till nio mackor i förrättsstorlek.
30 min + lite tid i ugnen

Det här behöver du

1 paket Bärta helbit alspånsrökt pålägg
3 skivor danskt rågbröd, vi använde Kung Markattas variant
2 morötter inklusive blasten
2 palsternackor
citronskal
flingsalt
några droppar citronsaft
Olja att fritera i

Morot- och gråärtshummus
Recepetet räcker till mycket mer än mackorna. Eftersom den är så god passar vi på att göra en stor sats. Vill du bara göra lite grann går det bra att halvera receptet.
4 morötter
3 klyftor vitlök
7,5 dl kokta gråärter
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk torkad ingefära
1 tsk salt
en nypa snabbkaffe
1/2 dl vatten
1 dl olja
3/4 citron, fruktköttet utan kärnor

Vi har valt ingredienser i säsong som är odlade på ett hållbart vis

Så här gör du

1. Rosta morötterna i ugnen, 175° i 1 timme. Skala och tryck till vitlöksklyftorna och rosta med de sista 20 minuterna.

2. Mixa alla ingredienserna till hummusen i en matberedare, smaka av.

3. Hyvla moroten och palsternackan tunt med en potatisskalare. Fritera krispiga i olja. Använd gärna en liten stekpanna med hög kant. Då krävs det bara en liten mängd olja.

4. Skölj eventuellt morotsblasten och torka den noga, om den är blöt när du lägger den i oljan kan det bli en liten explosion. Knipsa av så att du får fina flikiga bitar utan långa skaft. Fritera.

5. Riv tunna långa remsor av citronskalet. Fritera.

6. Skär Bärta helbit alspånsrökt i 27 tunna skivor. Dela brödskivorna i tre delar. Bred hummus på mackorna. Lägg på tre skivor alspånsrökt, friterad palsternacka, morot, morotsblast och citronskal. Strö över flingsalt och droppa på några droppar citron.

Grillad Bärta Helbit + trädgårdssallad

Vankas det grillkväll? Här är receptet du behöver för att imponera på sällskapet!

Bärta Helbit Rå & Naturell är gjord på hela svenska gula ärtor och suger gärna åt sig massor av mumsig marinad. Den är ekologisk, vegansk och glutenfri. Vad mer kan man önska? Pja, den är faktiskt lättsmält, mättande och bra för klimatet också.

Det här receptet ger en saftig matupplevelse med en stor touch av svensk sommar! Här hittar du listan med alla butiker i Sverige som har Bärta.

6 portioner
Glutenfritt

Låt oss ta dig med på en resa i bilder, nedan. Vi hade nämligen världens mysigaste kväll när vi lagade denna brakmiddag!

Grillad Bärta Helbit

Det här behöver du

2 paket Bärta Helbit Rå & Naturell
Potatis
Morotsblast

Marinaden
1 citron, skal och frukt
1 knippe dill
3 klyftor vitlök
1,5 dl olja
0,75 dl vatten
1,5 msk tamari
En halv chilifrukt
1,5 tsk salt
1 tsk dijonsenap
0,5 socker

Örtsås
Ett paket Oatlys På Mackan
Lika mycket Turkish Havreghurt
Några blad mynta
Ett knippe dill
Örtsalt

Salladsvinägrett
0,75 dl olja
0,75 dl vit balsamvinäger
2,5 msk dijonsenap
Lite salt

Trädgårdssallad
Morot
Gurka
Våtarv eller annat ätbart ogräs, alternativt sallad
Tusensköna

Så här gör du

Marinaden

1. Skölj citronen och riv sedan skalet. Skala bort resten av skalet. Dela citronen i mitten och ta bort eventuella kärnor. Lägg citron och citronskal i en mixer. Tillsätt övriga marinadingredienser. Mixa och smaka av.

2. Lägg helbitarna med marinaden i en påse i kylen i mellan 1 och 24 timmar.

Örtsås

1. Hacka dill och mynta. Rör ihop med övriga ingredienser. Smaka av med örtsalt.

Sallad och vinägrett

1. Häll ingredienserna till vinägretten i en burk med lock. Skaka burken och smaka av.

2. Blanda vinägretten med salladen.

Koka potatis

Tänd grillen

Grilla helbit/stek morotsblast

1. Ta ut helbiten ur marinaden. Skär ut tre biffar av helbiten, gärna med diagonala snitt. Låt bitarna puttra i marinaden en stund i en gryta/stekpanna eller i ugnen. De ska bli ordentligt genomvarma. Vänd ett par gånger så att marinaden kommer åt överallt.

2. Lägg bitarna på den varma grillen. Grilla tills du får en fin grillyta. Pensla under tiden med den överblivna marinaden från stekpannan.

3. Stek morotsblasten knaprig i olja. Salta lätt.

4. Servera grillad helbit toppad med knaperstekt morotsblast, trädgårdssallad, örtsås och kokt färskpotatis.

Bärtaburgare signerad Gustav "Jävligt gott" Johansson

När koksboksförfattaren och matbloggaren Gustav Johansson lagade till vår Bärta Burgare Umami valde han att kombinera den med en moccamole på gröna ärtor, ugnsrostad majs och en het och härlig salsa verde. Jag kan avslöja att det var så gott att vi efter bilderna var tagna slogs om burgarna!

Gå gärna in på Gustavs blogg och kolla in vad han skriver om Bärta och alla andra läckra recept som han har knåpat ihop. Här hittar du inlägget om burgaren.

Det här behöver du

1 paket Bärta burgare umami
1 paket hamburgerbröd (förslagsvis Korvbrödsbagarens Potato Buns)
1 kruka krispsallad
1/2 silverlök
1 färsk jalapenjo (det funkar med inlagd också)
1 dl vegansk majonnäs
2 msk BBQ sås (köp färdig eller gör egen, jag använde Sweet Baby Rays Sweet Hickory)
1 hel majskolv

Mockamole
3 dl gröna ärtor
1 klyfta vitlök
1 tsk spiskummin
1/2 kruka färsk koriander
Juice från 1/2 lime
1/2 msk olivolja
Salt och peppar efter smak

Salsa verde
1/2 kruka koriander
1/2 silverlök
1 färsk jalapeñjo eller 4-6 skivor inlagd jalapeñjos
juice från 1/2 lime
1/2 dl olivolja
salt efter smak

Så här gör du

Grillad majs

1. Om du har en hel rå majskolv lägg in den i ugnen på 225 grader med blasten på. Grädda i ca 45 minuter, och vänd då och då. Majsen ska ha visst tuggmotstånd men inte vara rå när den är klar. Blasten kommer bli bränd, men det spelar ingen roll.

2. Om du använder förkokta majskolvar så gräddar du dem på grilleffekt i ugnen i 10 minuter, vänd då och då, så de får fin färg.

3. Skär sedan av majsen från kolven och lägg i en skål vid sidan.

Mockamole

1. Lägg ärtorna (se till att de är tinade om du använder frysta ärtor), koriandern, vitlöken, limejuicen, olivolja, spiskummin och lite salt i en mixerbunke och mixa till en slät kräm med en mixerstav. Det går att använda en blender eller matberedare också.

2. Smaka av med salt, syra, och spiskummin tills du är nöjd. Ställ åt sidan

Salsa verde

1. Du kan göra detta antingen i en mortel eller genom att hacka alla ingredienserna superfint, som vi gör i videon. Att mortla allt blir dock enklare om du först finhackar ingredienserna och sedan lägger dem i morteln, så vi börjar på samma sätt.

2. Skala och finhacka halva silverlöken, finhacka en jalapeño (utan kärnor om du vill ha det lite mindre starkt) och finhacka den andra halvan av korianderkrukan. Blanda dessa i en mortel och mosa till en kräm, eller finhacka dem tillsammans ännu mer på skärbrädet, omväxlandes mosandes med knivbladet.

3. Ta hacket och lägg i en skål, eller behåll dem i morteln och blanda därefter ner limejuice, och tillräckligt mycket olivolja för att det ska bli krämigt, men inte rinnigt.

4. Smaka av med salt.

Stek och bygg burgaren

1. Skiva resten av silverlöken, skiva den kvarvarande jalapeñon och skölj krispsallladen.

2. Se till att dina Bärtaburgare är tinade och stek dem på medelhög värme i ca 4-5 minuter per sida. När de precis börjar få tillräckligt mycket färg så penslar du dem med lite BBQ sås på varje sida och steker 1 minut till per sida. Lägg åt sidan medan du rostar hamburgerbröden i pannan du nyss stekte burgarna i.

3. Bygg burgaren med majonnäs i botten, sedan en knapp msk salsa verde, sen ett salladsblad och några skivor silverlök, sen en bärtabiff, ett salladsblad till, och skivad jalapeño, sen en bärtabiff till, toppa med mockamole, mer salsa verde och sist en redig skopa grillad majs. Toppa med ett rostat burgarbrödslock och njut!

Burgare med syrade grönsaker

De här burgarna serverades i foodtrucken som var starten på resan som så småningom ledde fram till Bärta. Det är två superfermenterade godbitar med en härlig mix av syrlighet och mustig umami. Om du vill göra allt från grunden tar de ungefär en vecka att framställa. Ja, här är det alltså matnörderi på hög nivå! Vill du köra en snabbare variant går det bra att köpa färdigt bröd och surkål och förenkla såserna.

Burgare med rågbröd och rödbetskimchi

Burgaren består av ett rågbröd, groddar, rödbetskimchi, hassel- och cashewnötsyghurt med timjan och citronskal och Bärta Helbit Rå & Naturell marinerad i tamari. Jag börjar med recept på alla ingredienserna men vill du göra det enklare scrollar du förbi och går rakt på själva burgaren.

Rödbetskimchi
Kolla in här.

Rågbröd - 16 timmar ungefär
En klick bubblig surdeg (Om du inte har någon surdeg hemma: sök på nätet hur du gör egen surdeg)
830 g rågmjöl
1000 g vatten
11 g salt
hel kummin

1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Täck bunken med ett lock eller plastfilm. Låt stå 2-4 timmar.

2. Täck en långpanna med bakplåtspapper. Pappret ska gå upp på kanterna. Om du har ett normalbrett papper behöver du två ark bakplåtspapper som du placerar omlott på tvären så att formens kanter täcks.
   Bred ut degen jämnt över hela formen. Tips: doppa en slickepott i vatten så fastnar inte degen i slickepotten. Strössla över kummin och spraya med vatten. Ställ in brödet i ugnen med ugnslampan på så får det stå där och jäsa. Ta en liten mindfull stund då du studerar hur degen ser ut just nu. Då blir det lättare att se när den har jäst klart.

3. När degen har lyft sig och ytan liksom slätats ut har den jäst klart. Man kan också se det på att degen skiftar färg från att ha en grå ton till en varmare beige. Det kan ta mellan 4 och 16 timmar beroende på hur mycket fart det är i surdegen.

4. Ta ut plåten ur ugnen. Sätt ugnen på 250°C. Baka brödet på 250°C i 20 minuter. Sänk temperaturen till 150°C och baka i ytterligare 40 minuter. Lägg brödet på ett ugnsgaller och låt svalna ordentligt innan du skär i det.
   Tips när du ska skära brödet: Använd en blöt kniv. Skär hela kakan i 8 delar. Skölj av kniven igen och dela varje kaka i över- och underdel så att du får fyrkantiga burgarbröd.

Hassel- & cashewnötsyghrt
Ganska så komplicerat och kräver en del specialgrejer. Hoppa över om du inte är oerhört sugen på att sätta igång att göra yoghurt i mängder, vilket jag i och för sig varmt kan rekommendera!

100 g hasselnötter
390 g cashewnötter
620 g vatten
En nypa yoghurtkultur, kan köpas här
½ tsk jodfritt salt

Kryddning
1 msk torkad timjan
1 tsk himalaysalt
lite svartpeppar
skalet från 1 citron
50 g smält, smakneutral kokosolja

1. Blötlägg nötterna i 3-10 h.

2. Mixa nötter, vatten och salt på högsta hastighet i en höghastighetsblender tills mixen är helt slät och vit. Blanda i en nypa yoghurtkultur.

3. Häll upp i en yoghurtmaskin. (Vad är det? En liten värmekammare som håller 43°C. Om du har en cirkulator kan du använda den. I vissa ugnar landar du på ungefär den temperaturen och du bara har ugnslampan på. Jag använder en riskokare som också har ett yoghurtprogram.) Låt stå i 8-12 timmar. När yoghurten är färdig ska den ha en frisk och syrlig doft.

4. Mixa ihop yoghurten med kryddor och olja. Låt svalna i kylen.

Så! Då närmar vi oss en färdig burgare. Vill du köra på den enkla varianten utan egen yoghurt och eget bröd? Köp färdigt rågbröd t ex rågkusar och valfri yoghurt som du blandar med kryddningen i receptet ovan. Köp färdiga syrade grönsaker och blanda upp med lite finriven rödbeta, ingefära, chili och vitlök.

Burgaren

Förutom ovanstående behöver du:

1 paket Bärta Helbit Rå & Naturell
1 dl tamari
Olja, förslagvis varmpressad ekologisk rapsolja

Så här gör du

1. Tina ett paket Bärta Helbit Rå & Naturell, dela i åtta st platta, fyrkantiga burgare. Lägg i en ugnsform eller liknande och häll över tamarin. Vänd runt bitarna så att tamarin fördelas jämnt. Låt ligga i ca 15 minuter.

2. Stek ordentligt genomvarma i generöst med olja tills de har fått en fin yta. Rosta brödet.

3. Lägg ihop burgaren: bröd, groddar, Bärta, rödbetskimchi, sås, bröd. Ät och njut!

Burgare med surkål och jordnötssås

I originalutförandet innehåller den här burgaren tre sorters syrade grönsaker: surkål, fermenterad chili och gurka. Surkålen är viktig men gurkan kan bytas ut mot inlagd smörgåsgurka och chilin behöver inte fermenteras. Jag börjar med recept på alltihopa. Scrolla ner för en enklare variant.

Det här behöver du

1 paket Bärta Helbit Rå & Naturell, tamari och olja

Surkål - kolla in receptet här. Passar bäst med surkål utan kummin

Bröd
Jag har använt Martin Johanssons nattjästa surdegsfrallor som du hittar här

Mjölksyrad gurka - Tistelvind har fantastiskt fin mjölksyrad gurka

Jordnötssås

1 dl jordnötssmör
2 röd chili (Vill du mjölksyra dem? Lägg chili och vitlök i saltlag, 1 msk salt/liter vatten i en vecka ungefär)
0,75 msk citronsaft
3 klyftor vitlök
0,75 dl rapsolja
0,5 dl kombucha
0,5 dl surkålssaft (alltså saften från surkålen)
1 msk tamari
ingefära
1 tsk rosmarin
Salt

Lägg alla ingredienserna i en mixer och kör såsen slät. Smaka av.

1. Tina ett paket Bärta Helbit Rå & Naturell, dela i åtta st platta, fyrkantiga burgare. Lägg i en ugnsform eller liknande och häll över tamarin. Vänd runt bitarna så att tamarin fördelas jämnt. Låt ligga i ca 15 minuter.

2. Stek ordentligt genomvarma i generöst med olja tills de har fått en fin yta. Rosta brödet.

3. Lägg ihop burgaren: bröd, surkål, Bärta, gurka, sås, bröd. Ät och njut!

Mustig och mättande sallad

En härligt mättande och mustig sallad med naturell Bärta och linspasta.

4 portioner
40 minuter
Glutenfri

Så här gör du

1. Tina Bärta helbit naturell i a) kyl över dagen/natten, b) 1 timme i rumstemperatur eller c) försiktigt i mikron. Skär i mindre tärningar.

2. Blanda alla ingredienserna till marinaden och vänd i tärningarna med Bärta.

3. Cashewsås: Lägg alla ingredienserna till såsen i en matberedare och mixa slät. Smaka av med citron, salt och peppar.

4. Koka pastan efter anvisningarna på paketet. Låt svalna.

5. Dela grönsakerna och lägg i en skål. Spara svartkålen till senare.

6. Stek Bärta-bitarna i olja på låg värme, 2-3 minuter på varje sida. Skölj och repa svartkålen. Lägg i pannan tillsammans med Bärta de sista två minuterna av stekningen.

7. Blanda Bärta och svartkål tillsammans med övriga grönskaer i salladen. Ringla över cashewsåsen och toppa med basilikablad och frön.

Det här behöver du

1 paket Bärta Helbit Naturell
1 paket (200g) linspasta
10-12 små tomater
1/2 rödlök
3 blad crispsallad
3 blad svartkål
2 msk frön
1 näve basilika

Marinad till Bärta

1 citron (saften)
1/2 lime (saften)
1/2 dl tamari
1/2 dl vatten
1 klyfta pressad vitlök
1 msk agavesirap
salt och peppar

Cashewsås

200 g cashewnötter
1-1,5 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 citron (saften)
2 vitlöksklyftor
2 msk näringsjäst
1 msk vit miso
2 tsk salt
Vitpeppar efter smak

Recept: Mathilde Storm
Foto: Juri Vinterfall

Somriga färska vårrullar med Bärta

Första gången jag stötte på vietnmesiska sommarrullar var på restaurangen mittemot Heart Hotel på Hàng Hành i Hanoi. Jag var där med ett gäng klasskamrater från Musikhögskolan i Malmö för att studera vietnamesisk musik och det blev ganska många middagar på den lilla restaurangen. Det här receptet är långt ifrån de traditionella rullarna jag åt då men själva känslan av att få pyssla ihop en vacker rulle, föreställa sig hur smakerna kommer att passa ihop och att sen få sätta tänderna i den ljuvliga krispigheten är densamma.

När du gör sommarrullar finns det verkligen utrymme att vara kreativ. Det mesta blir gott att stoppa i den lilla rullen och det kan vara ett bra sätt att få använding av grönsaker som har blivit klar i kylskåpet. En härligt social aktivietet är det också och ett bra sätt att bjuda allergiker eller allmänt kräsna på middag; alla kan äta någonting och väljer själva vad de vill fylla sina rullar med.

6 personer
1 timme
Glutenfritt

Det här behöver du

1 paket Bärta Helbit Naturell
1/2 dl tamari, 1/2 dl vatten

2 paket rispapper, t ex Blue Dragon SPRING ROLL WRAPPERS, (12 papper/paket)

Förslag på grönsaker

Sparris
Mango
Morot
Zucchini
Paprika
Koriander
Groddar
Babyspenat
Kålrot
Äpple
Rödkål/Vitkål/Spetskål
Kålrabbi
Rättika
Sugar snaps
Apelsin
Melon
Broccoli
Rödbeta

Förslag på såser

Sweet chili-sås

Jordnötssås

1/2 dl tamari
1 msk lime
lite hackad chili
1/2 klyfta hackad vitlök
1/2 tsk hackad ingefära
2 msk jordnötssmör
1/2 tsk socker
1 msk sesamolja

Grönärtssås

250 g halvtinade gröna ärter
1 dl cashewnötter eller solrosfrön
1,5 msk rapsolja citron
1 tsk havssalt
1/2 klfyta vitlök
1,5 msk citronsaft
1,5 msk vatten
svartpeppar

Så här gör du

1. Ta fram Bärta Helbit Naturell och de gröna ärtorna ur frysen någon timme innan du sätter igång.

2. Skär helbiten i långa stavar och marinera i tamari utspädd med vatten.

3. Skär övriga grönsaker i stavar alternativt riv eller kör i en spirulizer.

4. Tamari-sås: Rör ihop ingredienserna med en mixerstav eller visp och smaka av.

5. Grönärtssås: Lägg samtliga ingredienser i en matberedare/höghastighetsmixer. Kör slät och smaka av. Om den är svårmixad går det bra att tillsätta mer vatten.

6. Stek Bärta-stavarna i en neutral olja.

7. Ställ fram alla ingredienser och ett fat med kallt vatten att fukta rispapperna med.

8. Sen är det bara att sätta igång! Doppa ett rispapper i taget i vatten i några sekunder. Låt det inte ligga för länge. När du taigt upp det kommer det att fortsätta att mjunka. Lägg fyllning mitt på pappret, vik upp botten, vik in kanterna och rulla ihop.

Bärta: Den ultimata grillburgaren

Den här burgaren har den ultimata kombinationen av tunga umamismaker och grillad sötma. Så god att smaklökarna bara smälter. De grillade grönsakerna är zucchini, lång röd paprika, grön habañero och mango. Två sorters såser - en smakintensiv kirskålspesto och en mild aioli - ger den perfekta balansen och sen umamiburgaren på det. Gott, gott, gott! För den som tycker det är roligt att plocka ogräs är kirskålspeston given men det blir fantastiskt gott även utan den.

4 burgare
1 timme (lite mer om du ska plocka kirskål)

Kirskålspesto

1 bukett kirskål, typ motsvarande två krukor färska kryddor
80 g solrosfrön
2 klyftor vitlök
1/2 dl citronsaft (eller en halv citron, opressad)
1 dl olja
3/4-1 dl vatten
en nypa socker
1/2 tsk salt

Gör så här

1. Rosta solrosfröna i en stekpanna

2. Skölj kirskålen

3. Lägg samtilga ingredienser i en matberedare och kör slät. Tillsätt om nödvändigt mer vatten.

4. Smaka av.

Vegansk aioli

1 burk Vegme Ailoi

eller gör själv:

1 dl rumstempererad sojamjölk
1/2 tsk dijonsenap
1 tsk vinäger
3 dl rumstempererad neutral olja
1 klyfta pressad vitlök
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt

Gör så här

1. Häll sojamjölk och vinäger i en bunke som är lämplig att använda med en mixerstav.

2. Kör sojamjölken med mixerstaven på låg hastighet och håll samtidigt i oljan lite lagom långsamt. Fyll på med olja tills majonäsen är lagom tjock.

3. Mixa i övriga ingredienser och smaka av.

Burgaren

1 paket Bärta Burgare Umami
4 valfria burgarbröd
1 mango
1 zucchili
1 lång röd paprika eller 2 vanliga röda paprikor
6 st grön habañero

Gillolja:
1 dl olivolja
1/2 dl sweet chili-sås
2 msk sojasås
1 klyfta vitlök

Gör så här

1. Blanda ihop grilloljan.

2. Skär mango, paprika och zucchini i bitar som är ungefär lika breda/långa som burgaren och 0,5 cm tjocka.

3. Vänd grönsakerna i grilloljan.

4. Grilla!

5. Tillaga burgarna:
   I stekpannan: Tina burgarna helt. De kan med fördel tinas ljumna i mikron. Stek i knappt 1 tsk olja/burgare i medelhet panna tills burgarna fått en mörk stekyta på varje sida. Ca 2-4 minuter/sida.

   På grillen: Tina burgarna. Pensla burgarna med olja på båda sidorna, grilla snabbt på båda sidorna på en riktigt het grill. Burgarna ska få en fin, mörk grillyta och om grillen är tillräckligt varm går det på ca 30-60 sekunder per sida.

   I air fryer: Pensla burgarna med olja på båda sidorna. Tillaga i air fryer på grillgaller, 205°C, 6 minuter. Burgarna ska ha fått en fin grillfärg, om inte så får du köra dem lite till.

6. Rosta bröden kort på grillen.

Sätt ihop den

1. Bred ett lager kirskålspesto på botten.

2. Lägg på burgaren, mango, paprika, zucchini och habañero.

3. Bred aioloi på toppbrödet och sätt dit taket.

4. Njut!

Burgare med kålrotsbotten

Den tidiga våren är de långlivade rotsakernas tid. De färgrika sakerna ger en härlig kontrast till den gråa och än så länge livlösa marken.
En fint tillagad kålrot är en riktig delikatss. Med både sötma och bäska passar den perfekt med umamiburgaren. Broccolistam - snyggt, gott och så känns det alltid bra att ta tillvara på sånt som ofta slängs. Dagens specialverktyg är mandolinen som gör köksarbetet både roligare och snyggare. Det gäller bara att akta fingrarna!

4 portioner
1 ½ timme
Glutenfritt

DET HÄR BEHÖVER DU

1 paket BÄRTA Burgare umami
2 små eller 1 stor kålrot
1 paket stora vita bönor
1 klyfta vitlök
1 msk citronsaft
1 msk äppelcidervinäger
Persilja
1 rödlök
1 broccolistam
salt, svartpeppar, olja
ev. tryffelolja

SÅ HÄR GÖR DU

Kålroten
Sätt ugnen på 175°C, gärna varmluft. Skala kålroten och skiva i knappt 1 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt (ingen olja eller salt). Baka i ugnen i ca 40 minuter eller tills bitarna är helt mjuka utan hård kärna. Testa med en gaffel.

Stompade stora vita
Hacka vitlöken och fräs på riktigt låg värme tillsammans med en halv deciliter olja i ca 20 minuter. Skölj bönorna, lägg i djup tallrik och mosa med gaffel. De ska bli krossade samtidigt som det finns lite lagom stora bitar kvar. Blanda i vitlöken och oljan, citronsaft, vinäger, ett par kryddmått salt, svartpeppar och lite persilja. Smaka av.

Stjärnig broccolistam
Använd övre delen av broccolistammen med “grenarna” kvar. Skiva med kniv eller mandolin, 4 mm. De tunna bitarna blir som små stjärnfall. Tillaga i 5 minuter tillsammans med burgarna.

Umamiburgare
Enklast tillagar du burgarna i ugnen efter det att kålroten är klar. Lägg dem på en plåt, ringla över olja. Höj temperaturen till 190°C, ev varmluft och grill, ca 15 min eller till dess att det bubblar under “skinnet” på burgarna. I slutet kan du lägga in den hyvlade broccolistammen.

Mandolinad rödlök
Skala rödlöken. Hyvla i mandolin eller med kniv, 2 mm tjocka skivor i cirkelform. Stek på medelvärme så att delar av löken blir gyllene och krispig och delar behåller sin lila färg.

Sätt ihop

1. Lägg kålroten som bas, antingen en enskild skiva eller skär till och sätt ihop flera mindra bitar till en stor.

2. Nästa lager är burgaren.

3. Därefter en klick stompade stora vita

4. En stor gaffel med rödlök

5. Toppa med några bitar stjärnig broccolistam

Ät!

Bärta med bönpasta och örtdressing

Det här receptet tillhör mina favoriter av efter-träningen-mat. Perfekt när man kommer hem trött, hungrig och sugen på något riktigt gott och okomplicerat.

I receptet har jag skrivit basilika, ruccola och babyspenat. Det går såklart bra med en annan krydda och grönkål, svartkål och varför inte lite broccoli i örtdressingen. Ta vad du har och tycker om!

4 portioner
20 minuter
Glutenfritt, nötfritt

Så här gör du:

1. Ta fram Bärta Naturell Helbit ur frysen och låt tina en stund medans du förbereder örtdressingen.

2. Rosta solrosfröna lätt i en stekpanna (det här kan du hoppa över om du har bråttom)

3. Lägg dressingens samtliga ingredienser i en höghastighetsblender/matberedare och kör tills den är jämn och grön och fin.

4. Skär Bärta Naturell Helbit i 1 cm tjocka skivor och skär sedan skivorna i ett par centimeter breda diagonala remsor eller annan valfri form som känns passande för dagen :)

5. Lägg i en skål och salta lätt samtidigt som du skakar skålen så att saltet fördelar sig jämnt. (sätt på pastavattnet)

6. Stek gyllenbruna på låg värme i rikligt med olja, 7-12 minuter. Den vita färgen ska ha försvunnit helt.

7. Koka pastan

8. Skär körsbärstomaterna i lagom stora mumsbitar.

9. Ät och njut!

Det här behöver du

1 paket Bärta Naturell Helbit
1 ask körsbärstomater
300 g valfri bönpasta
olja och salt

Örtdressing

1 kruka basilika
1 påse (ca 100g ruccola/babyspenat)
1 dl solrosfrön
1/2 dl citronsaft
1/2 dl neutral olja
2 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 klyfta vitlök
1 msk balsamvinäger