Första gången jag stötte på vietnmesiska sommarrullar var på restaurangen mittemot Heart Hotel på Hàng Hành i Hanoi. Jag var där med ett gäng klasskamrater från Musikhögskolan i Malmö för att studera vietnamesisk musik och det blev ganska många middagar på den lilla restaurangen. Det här receptet är långt ifrån de traditionella rullarna jag åt då men själva känslan av att få pyssla ihop en vacker rulle, föreställa sig hur smakerna kommer att passa ihop och att sen få sätta tänderna i den ljuvliga krispigheten är densamma.
När du gör sommarrullar finns det verkligen utrymme att vara kreativ. Det mesta blir gott att stoppa i den lilla rullen och det kan vara ett bra sätt att få använding av grönsaker som har blivit klar i kylskåpet. En härligt social aktivietet är det också och ett bra sätt att bjuda allergiker eller allmänt kräsna på middag; alla kan äta någonting och väljer själva vad de vill fylla sina rullar med.
6 personer
1 timme
Glutenfritt
Det här behöver du
1 paket Bärta Helbit Naturell
1/2 dl tamari, 1/2 dl vatten
2 paket rispapper, t ex Blue Dragon SPRING ROLL WRAPPERS, (12 papper/paket)
Förslag på grönsaker
Sparris
Mango
Morot
Zucchini
Paprika
Koriander
Groddar
Babyspenat
Kålrot
Äpple
Rödkål/Vitkål/Spetskål
Kålrabbi
Rättika
Sugar snaps
Apelsin
Melon
Broccoli
Rödbeta
Förslag på såser
Sweet chili-sås
Jordnötssås
1/2 dl tamari
1 msk lime
lite hackad chili
1/2 klyfta hackad vitlök
1/2 tsk hackad ingefära
2 msk jordnötssmör
1/2 tsk socker
1 msk sesamolja
Grönärtssås
250 g halvtinade gröna ärter
1 dl cashewnötter eller solrosfrön
1,5 msk rapsolja citron
1 tsk havssalt
1/2 klfyta vitlök
1,5 msk citronsaft
1,5 msk vatten
svartpeppar
Så här gör du
Ta fram Bärta Helbit Naturell och de gröna ärtorna ur frysen någon timme innan du sätter igång.
Skär helbiten i långa stavar och marinera i tamari utspädd med vatten.
Skär övriga grönsaker i stavar alternativt riv eller kör i en spirulizer.
Tamari-sås: Rör ihop ingredienserna med en mixerstav eller visp och smaka av.
Grönärtssås: Lägg samtliga ingredienser i en matberedare/höghastighetsmixer. Kör slät och smaka av. Om den är svårmixad går det bra att tillsätta mer vatten.
Stek Bärta-stavarna i en neutral olja.
Ställ fram alla ingredienser och ett fat med kallt vatten att fukta rispapperna med.
Sen är det bara att sätta igång! Doppa ett rispapper i taget i vatten i några sekunder. Låt det inte ligga för länge. När du taigt upp det kommer det att fortsätta att mjunka. Lägg fyllning mitt på pappret, vik upp botten, vik in kanterna och rulla ihop.
