Donburi med Bärta Bitar Chili & Lime, svamp, furikake och tahinisås

Donburi är en klassisk japansk rätt som består av en bädd av ris, toppad med olika godsaker. Här kör vi istället en nordisk touch med havreris som bas, precis lika gott. Bärta Bitar Chili och lime bjussar på både syra, hetta och sötma i rätten - dessutom planetnyttig, glutenfri, utan tillsatser och snäll mot magen.

Toppingen går att variera i oändlighet; även våra andra produkter Bärta Helbit (skuren i bitar och stekt med valfri kryddning) och Bärta Alspånsrökt är goda att använda här - tillsammans med de grönsaker du får tag i för tillfället! I säsong är ju ett göttigt koncept vi gärna förespråkar.

Och furikake, vad är då detta? Jo en kryddmix som kan köpas på nätet eller i välsorterade matbutiker, eller enkelt blandas ihop själv enligt receptet nedan! Nu kör vi!

Och just - Plantbasedbythess har komponerat den här färgsprakande skapelsen!

Donburi med Bärta Bitar Chili & Lime

4 portioner

Det här behöver du

Ingredienser
1 förpackning Bärta bitar chili & lime
4 portioner havreris
1/2 kruka färsk persilja
200 gram shiitakesvamp
1 vitlöksklyfta
1/2 gurka
100 gram färsk babyspenat
Olja till stekning
Flingsalt

Picklade grönsaker
1 dl vatten
1/2 dl äppelcidervinäger
2 morötter
1 ekologisk ingefära
1 rödlök

Syrlig tahinisås
3 msk ljus tahini
1 msk tamari eller soja
2 msk vatten
Zest och saft från 1/2 ekologisk citron
1 tsk lönnsirap
Flingsalt

Furikake
1 msk algsmul, eller ett noriark mixat till ett smul
1 msk svarta sesamfrön
1 msk oskalade sesamfrön
1 tsk flingsalt

Till servering
1/2 kruka färsk persilja

Så här gör du

1. Pickla grönsaker:
Skala och hyvla morötter, ingefära och rödlök tunt. Koka upp vatten och vinäger. Ta av från värmen och tillsätt grönsakerna, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.

2. Koka havreriset enligt anvisning på förpackningen. Hacka sedan 1/2 kruka persilja fint och blanda ner i det kokade havreriset.

3. Mixa ihop ingredienserna till tahinisåsen. Smaka av med salt.

4. Blanda ihop ingredienserna till furikaken.

5. Skär Bärta bitar chili & lime i mindre bitar, stek i lite olja på medelvärme tills de får fin yta runt om.

6. Borsta och skiva svampen. Skala och finhacka vitlöken. Fräs vitlöken i lite olja tills den mjuknar, tillätt svampen och fräs tills den får fin färg.

7. Skär gurkan på mitten på längden, skapa ur “kärnorna” i mitten. Skär resten i små kuber, blanda med lite furikake.

8. Fördela spenat, picklade grönsaker, havreris, Bärta bitar chili & lime, svamp och gurka i fyra skålar. Ringla över tahinidressing, strö över furikake och färsk persilja.

Smaklig måltid!

Wrap med morotssallad och alpspånsrökt Bärta

Oemotståndlig wrap med Bärta Apslånsrökt, quinoa, morötter, basilika, cashewnötter och tranbär. Passar lika bra att äta hemma som ute på tur! Ja, packa med ingredienserna till din goda wrap och ge dig ut på äventyr vettvi! Det finns ju inget godare än att äta ute.

Till den här wrapen kirrar du ett snabb-bröd, gjort på endast 2 ingredienser! Ett av Plantbasedbythess goda påfund. Ett tips är även att servera fyllningen - quinoasalladen - på en brädd av hummus för en matig lunch om bröden skulle ta slut.

Vår Bärta Alspånsrökt är ett groddat och fermenterad pålägg som passar lika bra på mackan som i matlagning. Här finns en lista med Coop-butiker som har pålägget.

4 portioner

det här behöver du

Fyllning
1 dl röd quinoa, okokt
3 morötter
1 förpackning Bärta Alspånsrökt
1/2 gurka
1/ kruka färsk basilika
1 dl / 40 gram rostade cashewnötter
1/2 dl torkade tranbär
Olja till rostning
Flingsalt

Wraps
800 gram kokt potatis, avsvalnad
2 1/2 dl havremjöl
1 nypa flingsalt

Till serverin
65 gram bladgrönt, exempelvis babyspenat eller machésallat
1 dl växtyoghurt

Såhär gör du

Wrap: Koka potatisen tills mjuk i lättsaltat vatten, ca 20 minuter. Låt svalna helt, skala och riv fint på ett rivjärn. Blanda ihop med en nypa salt och mjölet tills du får en deg som går ihop. Dela upp i 8 delar, kavla ut på mjölat bakbord till runda kakor. Stek i en torr stekpanna, på medelvärme, tills brödet får lite färg. Förvara inlindad i en kökshandduk fram till servering.

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba och skär morötterna i mindre bitar, blanda med lite olja och lägg på en bakplåt. Rosta i mitten av ugnen i 15 minuter, tills morötterna mjuknat men fortfarande har en inre kärna.

Skär Bärta Alpspånsrökt i små bitar.

Skär gurkan på mitten på längden, skapa ur “kärnorna” i mitten. Skär resten i små kuber.

Hacka basilikan och cashewnötterna grovt.

Blanda ihop quinoa, morötter, Alpspånsrökt bärta, gurka, basilika, cashewnötter och tranbär. Smaka av med salt.

Fyll bröden med bladgrönt, quinoasalladen och ringla över yoghurt.

Bärta Burgare Umami med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat

Bärta Burgare Umami med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat. En burgare som heter duga! Fylld av olika smaker och färger blir det här garanterat en hit. Bärta gifter sig nämligen ypperligt bra med syrat och picklat, en smakkombination du inte kan gå miste om.

Extra gott är det självklart att grilla vår umamistinna, saftiga tempeh-burgaren över öppen eld. Burgaren kan med fördel serveras mellan surdegsbröd - en fralla är perfekt! Både peston och rödkålen går bra att förvara i kyl i minst 1 vecka - så passa på att göra lite extra eftersom det är gott till det mesta!

Bärta Burgare Umami är gjord på groddade och fermenterade svenska gula ärtor. Ekologisk, glutenfri och utan tillsatser. Snäll mot både magen och planeten.

Det är matkreatören och kokboksförfattaren Therese Elgquist som har komponerat just den här smarriga burgaren!

Matkreatören och kokboksförfattaren Therese Elgquist har komponerat burgaren

4 portioner

Det här behöver du

Ingredienser
4 Bärta Burgare Umami
65 gram bladgrönt
2 små sötpotatisar
4 surdegsfrallor, eller burgarbröd

Spenatpesto
65 gram färsk babyspenat
1 kruka färsk persilja
1 msk näringsjäst / b-jäst (valfritt - för en ostigare smak)
4-5 msk extra virgin olivolja
1 dl mandlar
Salt

Picklad rödkål
2 dl vatten
1 dl äppelcidervinäger
1/4 litet rödkålshuvud

Burgare Umami på grillen - pensla gärna med olja för gyllene yta!

så här gör du

Picklad rödkål:
Hyvla eller skär rödkålen tunt.
Koka upp vatten och äppelcidervinäger.
Ta av från plattan, lägg i rödkålen och sätt på ett lock.
Låt stå minst 15 minuter.

Spenatpesto:
Värm ugnen till 175°C.
Lägg mandlarna på en bakplåt, rosta i ugnen i 7-10 minuter, tills de börjar dofta nötigt. Låt svalna.
Mixa ihop ingredienserna till en bitig pesto, smaka av med salt.

Rostad sötpotatis:
Värm ugnen till 200°C.
Skrubba sötpotatisarna och skär i 1/2-cm skivor på längden.
Pensla med olja och lägg på en bakplåt.
Rosta i ugnen tills mjuka, ca 15 minuter.

Tillaga burgaren:
I stekpannan: Tina burgarna helt. De kan med fördel tinas ljumna i mikron. Stek i knappt 1 tsk olja/burgare i medelhet panna tills burgarna fått en mörk stekyta på varje sida. Ca 2-4 minuter/sida.

På grillen: Tina burgarna. Pensla burgarna med olja på båda sidorna, grilla snabbt på båda sidorna på en riktigt het grill. Burgarna ska få en fin, mörk grillyta och om grillen är tillräckligt varm går det på ca 30-60 sekunder per sida.

I air fryer: Pensla burgarna med olja på båda sidorna. Tillaga i air fryer på grillgaller, 205°C, 6 minuter. Burgarna ska ha fått en fin grillfärg, om inte så får du köra dem lite till.

Skär upp surdegsfrallorna eller burgarbröden. Bred ut pesto på nederdelen, toppa med bladgrönt, burgare, rödkål, sötpotatis och mer bladgrönt. Bred rejält pesto även på ovandelen och sätt på som lock.

Smaklig måltid!

Ultimat vegoburgare med jalapeño mac ’n’ cheese och kokosbacon

“DET HÄR UTAN KONKURRENS BLAND DET GODASTE JAG HAR ÄTIT”

- Mattias Kristiansson

---

Matkreatören Mattias Kristiansson som driver VEGO har fixat den ultimata mac ’n’ cheese-burgaren. Bärta Burgare Umami är gjord på svenska, gula, ekologiska ärtor och har ett tuggmotstånd du kommer uppskatta. “Hemligheten” är att vi groddar och fermenterar hela ärtan med skal, vilket ger en matig fullkornsprodukt som samtidigt är snäll mot magen. Vi marinerar den också på vårt alldeles egna vis vilket gör den mycket saftig.

Här finns en lista med alla butiker i Sverige som har Bärta.
Nu till receptet!

Det här behöver du

4 Bärta Burgare Umami
ca 4 msk BBQ-sås

Mac ’n’ cheese med jalapeño
1 dl cashewnötter, blötlagda i 6 timmar eller över natten
200 g makaroner
1 sötpotatis
1 msk rapsolja
2-3 dl vatten
1 jalapeño, finhackad
salt

Kokosbacon
1 dl kokosflakes
0,5 msk ljus sojasås
0,5 tsk liquid smoke
0,5 msk lönnsirap

Tillbehör
4 hamburgerbröd
salladsblad
tomat, skivad
rödlök, skivad

Så här gör du

1. Tina Bärta-burgarna och stek sedan i olja så att de får fint med färg på båda sidor.
2. Pensla burgarna med BBQ-sås.

Mac ’n’ cheese med jalapeño
1. Koka makaronerna enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Halvera sötpotatisen och lägg med snittytan ned på en plåt. Pricka skalet med en gaffel.
4. Rosta i ugnen i ca 45 minuter eller tills potatisen är riktigt mjuk.
5. Gröp ur 250 g av fruktköttet och lägg ner i en blender tillsammans med blötlagda cashewnötter, rapsolja och ca 2 dl vatten. Mixa slätt och tillsätt mer vatten om det behövs. Det ska bli en ganska tjock sås.
6. Häll ner såsen i en kastrull och värm på. Vänd ner makaroner och finhackad jalapeño. Smaka av med salt.

Kokosbacon
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda ihop samtliga ingredienser på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugnen
i ca 5 -8 minuter eller tills kokosflakesen börjar få fin färg. Ta ut och låt svalna helt.

Servering
1. Rosta hamburgerbröden i en brödrost eller stek de i lite olja.
2. Lägg några salladsblad, tomat och rödlök på underdelen. Toppa med en eller två Bärta-burgare, beroende på hur hungrig du är.
3. Skeda över mac ’n’ cheese och toppa med kokosbacon och locket.

Gör egen surkål!

Följ gärna våra receptvideor!

Vad roligt att du kikar in här för att ta reda på hur du gör din egen surkål. Det är vansinnigt gott och du kommer inte ångra dig. Dessutom passar det väldigt bra ihop smakmässigt till Bärta! Därför har vi såklart fixat en hälsobowl med syrade grönsaker och Bärta Alspånsrökt. Receptet på bowlen hittar du här.

Syrade grönsaker är fantastiskt gott och fulla med nyttiga mjölksyrebakterier. Det är inte mycket mer jobb än att göra en pizzasallad och en färdig omgång håller i flera veckor i kylen.

Här har vi gjort en surkål på rödkål med äpple, chili, ingefära och vitlök + syrade morötter. När du väl har lärt dig grundtekniken för att syra grönsaker kan du göra dina egna kombinationer med grönsaker och kryddor du tycker om.

Vadå syrat?

Syrade/mjölksyrade grönsaker är grönsaker som jäst med hjälp av goda bakterier, mjölksyrebakterier. Bakterierna finns naturligt på grönsakerna och vår uppgift är att skapa en miljö där rätt bakterier trivs och utvecklas. Bakterierna bryter ner sockerarter som finns i grönsakerna. Det gör grönsakerna mer lättsmälta samtidigt som det utvecklar smaken. Olika grönsaker har olika sockerarter och alla passar inte för att syra. Ett tips är att alltid har vitkål eller rödkål som bas. Kålen tillhör bakteriernas favoritgrönsaker och med kål i basen är det svårt att misslyckas!

Lite om salt

En salt och syrefri miljö är förutsättningen för att rätt bakterier ska växa. För att få en bra saltmängd använder vi en diamantvåg som ger ett korrekt resultat även vid väldigt små mängder. En vanlig köksvåg är ofta dålig på det även om det står att den har 1 g noggrannhet. Genom att väga saltet kan vi ha en lite lägre salthalt i grönsakerna och vi vet ändå att det kommer att bli bra. Om du inte har en diamantvåg är det bättre att öka på salthalten lite så att du inte riskerar att få för lite salt. Det går bra att ändra mängderna grönsaker i recepten. Du räknar bara om salthalten utifrån hur mycket färdiga grönsaker du har. Är du sugen på en diamantvåg har vi tips på en prisvärd våg här.

Annat som är bra att veta: om du använder burk med tätt lock så ska du inte sätta på locket. Det bildas gas när grönsakerna jäser och med ett tätt lock kan burken explodera.

Syrad rödkål med ingefära, chili och vitlök

Det här behöver du

4 delar rödkål
1 del äpple
Ingefära, chili och vitlök efter smak
Jodfritt salt

Glasburk, plastpåse, våg

Så här gör du

1. Strimla rödkålen, riv äpple och ingefära och hacka vitlök och chili.

2. Väg grönsakerna och räkna ut hur mycket salt du ska ha genom att multiplicera med 0,01. Exempel: 1500 g grönsaker x 0,01 = 15 g salt.

3. Strö saltet över grönsakerna. Låt stå ett par timmar eller börja direkt att massera in saltet med händerna eller genom att hacka med en träslev. Kålen ska vätska ur sig ordentligt.

4. Tryck ihop grönsakerna i glasburken. Torka bort sådant som fastnat på kanterna. Sätt påsen i burken och häll vatten i påsen så att den bildar en barriär mot luften. Ställ burken på ett fat med kanter.

5. Låt stå i 4-7 dagar. Tryck eventuellt ihop grönsakerna ett par gånger.

Syrade morötter

Det här behöver du

Morötter
Salt
Vatten

Glasburk, plastpåse, våg

Så här gör du

1. Saltlag: Koka upp 1/2 liter vatten. Lös ut 15 g salt i vattnet och häll sedan på ytterligare 1/2 dl kallt vatten.

2. Skiva morötterna tunt.

3. Lägg morötterna i burken. När lagen har svalnat till rumstemperatur häller du det över morötterna. Morötterna ska vara helt täckte med saltlag. Om lagen inte räcker får du blanda till lite mer.

4. Sätt påsen i burken och häll vatten i påsen så att den bildar en barriär mot luften. Ställ burken på ett fat med kanter.

5. Låt stå i 4-7 dagar. Fyll efterhand på med mer lag om det skulle behövas.

Saftig vegansk taco

Vem älskar inte taco? Här langar vi vårt smarriga recept på vegansk taco. Enkelt, gott och med tillbehör som ger tacon lite extra smak. Vi tipsar om att göra en het rostad majssallad med jalapeno, samt en mockamole. En mockamole är en typ av guacamole fast på svenska gröna ärtor. Gott och klimatsmart. Välkomna till helgmyset!

4 portioner
25 minuter
Glutenfritt (hårda tacoskal)

DET HÄR BEHÖVER DU TILL FÄRSEN

1 paket Bärta helbit rå & naturell
1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackad
1 krm chilipulver
1 rågad tesked spiskummin
1 rågad tesked paprikapulver, gärna rökt
Svartpeppar
Oregano
1 tsk salt
3/4 dl olja

Alt kan du köpa en färdig kryddblandning.

SÅ HÄR GÖR DU

1. Ta fram Bärta helbit rå & naturell ur frysen och låt tina 1 timme i rumstemperatur, eller kort stund försiktigt i mikron.

2. Bryt helbiten i 4-6 mindre bitar. Mixa snabbt till färs i en matberedare. 

3. Hacka lök och vitlök och fräs i olja tillsammans med spiskummin, chili och paprikapulver eller den färdiga kryddmixen du köpt.

4. Blanda ner färsen och fräs under omrörning tills den fått en gyllenbrun färg. Tillsätt salt, svartpeppar och oregano. Smaka av.

DET HÄR BEHÖVER DU TILL ROSTAD MAJSSALLAD

1 liten burk majs
Margarin till stekning
1 dl inlagda jalapeños
salt, peppar

SÅ HÄR GÖR DU

1. Slå av vattnet från majsen. Hetta upp en stekpanna och ha ner majsen. Stek till den börjar torka till. Ha då i en stor klick smör och stek till majsen börjar få lite färg och skrumpna ihop en aning.

2. Hacka jalapeños och blanda med den stekta majsen. Smaka av med salt och peppar.

DET HÄR BEHÖVER DU TILL MOCKAMOLE a la Jävligt Gott

3 dl gröna ärtor
1 klyfta vitlök
1 tsk spiskummin
1/2 kruka färsk koriander
Juice från 1/2 lime
1/2 msk olivolja
Salt och peppar efter smak

SÅ HÄR GÖR DU

1. Lägg ärtorna (se till att de är tinade om du använder frysta ärtor), koriandern, vitlöken, limejuicen, olivolja, spiskummin och lite salt i en mixerbunke och mixa till en slät kräm med en mixerstav. Det går att använda en blender eller matberedare också.

2. Smaka av med salt, syra, och spiskummin tills du är nöjd. Ställ åt sidan

Smaklig måltid!

Gör egen surkål och rödbetskimchi

Syrade grönsaker är fantastiskt gott och fulla med nyttiga mjölksyrebakterier. Det är inte mycket mer jobb än att göra en pizzasallad och en färdig omgång håller i flera veckor i kylen.

Här har jag gjort en klassisk surkål och en rödbetskimchi som jag serverade i foodtrucken som var starten på den här resan som så småningom skulle bli Bärta. När du väl har lärt dig grundtekniken för att syra grönsaker kan du göra dina egna kombinationer med grönsaker och kryddor du tycker om.

Vadå syrat?

Syrade/mjölksyrade grönsaker är grönsaker som jäst med hjälp av goda bakterier, mjölksyrebakterier. Bakterierna finns naturligt på grönsakerna och vår uppgift är att skapa en miljö där rätt bakterier trivs och utvecklas. Bakterierna bryter ner sockerarter om finns i grönsakerna. Det gör grönsakerna mer lättsmälta samtidigt som det utvecklar smaken. Olika grönsaker har olika sockerarter och alla passar inte för att syra. Ett tips är att alltid har vitkål eller rödkål som bas. Kålen tillhör bakteriernas favoritgrönsaker och med kål i basen är det svårt att misslyckas!

Lite om salt

En salt och syrefri miljö är förutsättningen för att rätt bakterier ska växa. För att få en bra saltmängd använder jag en diamantvåg som ger ett korrekt resultat även vid väldigt små mängder. En vanlig köksvåg är ofta dålig på det även om det står att den har 1 g noggrannhet. Genom att väga saltet kan jag ha en lite lägre salthalt i mina grönsaker och jag vet ändå att det kommer att bli bra. Om du inte har en diamantvåg är det bättre att öka på salthalten lite så att du inte riskerar att få för lite salt. Det går bra att ändra mängderna grönsaker i recepten. Du räknar bara om salthalten utifrån hur mycket färdiga grönsaker du har. Är du sugen på en diamantvåg har vi tips på en prisvärd våg här

Annat som är bra att veta: om du använder burk med tätt lock så ska du inte sätta på locket. Det bildas gas när grönsakerna jäser och med ett tätt lock kan burken explodera.

Oj vad mycket text det blev! Men oroa dig inte; det är enkelt att göra det är bara bra att ha lite bakgrundsinfo så att du vet varför du gör de olika momenten! Längre ner hittar du också en film där jag går igenom de olika momenten. Lycka till!

Det här behöver du

• Matberedare, mandolin eller osthyvel och rivjärn att strimla och riva grönsakerna med

• Köksvåg för att väga grönsakerna och gärna en diamantvåg för att väga saltet

• Glasburk och plastpåse med vatten

• Gärna plasthandskar

Surkål

1 vitkålshuvud
1 äpple
Jodfritt salt
ev. kummin

Så här gör du

1. Skär bort vitkålens stam. Spara den. Strimla resten av kålen.

2. Riv äpple och vitkålsstam.

3. Väg grönsakerna och räkna ut hur mycket salt du ska ha genom att multiplicera med 0,009
   T ex: 1000 g färdigstrimlade/rivna grönsaker x 0,009 = 9 g salt

4. Häll saltet över grönsakerna. Låt stå en stund så börjar grönsakerna att vätska ur sig av sig själva.

5. Massera och/eller stompa kålen så att den blir mjuk och blöt. Lägg över i en burk. Tryck ihop den så mycket som möjligt så att det inte finns några luftfickor. Lägg en plastpåse över grönsakerna. Fyll på med vatten i påsen. Påsen ska bilda en barriär mot luft så att kålen får utvecklas i en syrefri miljö. Ta bort kål som fastnat på insidan av burken sidor.

6. Låt stå i rumstemperatur, inte i direkt solljus i 4-7 dagar. Smaka av.

Rödbetskimchi

1 del morötter
1 del rödbetor
2 delar vitkål
Chili
Ingefära
Vitlök
Jodfritt salt

Så här gör du

1. Skär bort vitkålens stam. Spara den. Strimla resten av kålen.

2. Skala och riv morot, rödbeta och vitkålsstammarna.

3. Ta bort det grövsta skalet från ingefäran. Hacka vitlök, ingefära och chili.

4. Väg samtliga grönsaker och räkna ut saltmängden genom att multiplicera med 0,009.

5. Häll saltet över grönsakerna. Låt stå en stund så börjar grönsakerna att vätska ur sig av sig själva.

6. Massera och/eller stompa blandningen så att den blir mjuk och blöt. Lägg över i en burk. Tryck ihop den så mycket som möjligt så att det inte finns några luftfickor. Lägg en plastpåse över grönsakerna. Fyll på med vatten i påsen. Påsen ska bilda en barriär mot luft så att rödbetskimchin får utvecklas i en syrefri miljö. Ta bort grönsaker som fastnat på insidan av burken sidor.

7. Låt stå i rumstemperatur, inte i direkt solljus i 4-7 dagar. Smaka av.

Kamjäst! Vackert men inget vi vill ha i våra syrningar.

Rårivna rödbetor med hallon och mango

En lika smakrik som färgglad och god sallad som passar perfekt på ett smörgårdsbord. Rödbetornas råa råhet balanseras upp av rostade nötter och syrlig sötma från hallon och mango.

Så här gör du

1. Finriv rödbetorna

2. Mixa nötterna grovt i en matberedare.

3. Rosta nötterna försiktigt i en stekpanna. Rör om ofta så att de inte bränns.

4. Blanda rödbetor, de rostade nötterna, olja, balsamvinäger, finrivet citronskal, en tredjedel av hallonen och lite salt.

5. Hacka mangon.

6. Lägg upp salladen i en skål. Lägg mango och resten av hallonen på toppen.

Det här behöver du

1 kg rödbetor
1 dl hasselnötter
1 dl mandel
2 msk smakneutral olja
1 msk balsamvinäger
lite salt
Skalet från en halv citron
1 mango
100 g färska eller frysta hallon eller, 50 g torkade