Bärta är en hälsokur
En lågprocessad fullkornsprodukt där slutprodukten är nyttigare än den ursprungliga råvaran. Så kaxiga är vi när vi pratar om Bärta®. Men vad menar vi med det? Vi tar det från början.
Fullkorn
Fullkorn eller whole foods innebär att hela fröet används. I vanligt vitt vetemjöl har man t ex siktat (silat) bort skalet men i fullkorsvetemjöl finns skalet kvar. Fördelarna med fullkorn är att det minskar risken för cancer och med sina långsamma kolhydrater ger ett jämnt blodsocker.
De flesta vegetariska produkter som finns på marknaden idag görs på ärtprotein, dvs ett isolat av ärtan där det som inte är protein har processats bort. Fördelen är att proteinhalten blir väldigt hög och det kan ju vara bra när man som vegan vill svara på frågan: Hur får du i dig protein då? Nackdelen är att vi blir av med en massa andra nyttigheter och smak. Det finns också studier som visar att om vi äter onödigt mycket protein bildas det giftiga ämnen i tarmen. Det kan alltså vara värt att fundera över hur mycket protein vi egentligen behöver.
Antinutrienter
Inget ont som inte har något gott med sig, men kanske också: inget gott som inte har något ont med sig. Antinutrienter är ämnen i maten som binder till mineraler och vitaminer och därmed minskar upptaget av viktiga näringsämnet. Antinutrienter finns framförallt i fullkornsprodukter, som alltså innehåller mer näringsämnen men samtidigt ämnen som gör att vi inte kan ta till oss nyttigheterna. Bli nu inte rädd!
Fördelarna med fullkorn är större än nackdelarna och om du sitter i Sverige och läser det här är risken att du får i dig för lite näring väldigt liten. Samma egenskaper som minskar upptaget av mineraler minskar också risken för cancer genom att de just binder till mineraler i tarmen och minskar den oxidativa stressen. För många kan fullkorn dock vara lite för tufft för magen och skada tarmens känsliga tarmvägg.
Med Bärta® gör vi en fullkornsprodukt som samtidigt är snäll mot magen. Det gör vi genom att använda de traditionella metoderna: groddning och fermentering.
Den groddade ärtan Bärta®
När ärtor, bönor och andra frön ligger i vila skyddas de av ämnen som sen bryts ner när det börjar växa, när fröet aktiveras/börjar gro. Det är det som är groddning och det är en metod som länge använts för att göra näringsämnen från olika frön tillgängliga för oss.
Den fermenterade ärtan Bärta®
När vi fermenterar tar vi hjälp av mikroorganismer som förändrar den ursprungliga råvaran till någonting lite roligare, godare och nyttigare. När vi fermenterar Bärta® använder vi frön från microsvampen Rhizopus. I Indonesien har Rhizopus använts i flera hundra år för att fermentera sojabönor till tempeh. Även fermenteringen har den effekten att den bryter ner antinutrienter. Microorganismerna käkar i sig de svårsmälta ämnena och kvar blir allt det goda. Dessutom bryter de ner själva smakämnena i mindre bitar som gör att fermenterade produkter smakar mer och bjuder på smakuplevelser som du inte hittar någon annanstans.
(Är Bärta® en slags tempeh? Ja och nej. Ja, vi utgår från samma fermenteringsmetod. Nej, vanlig tempeh groddas inte och görs på skalade sojabönor. Bärta görs på hela ärtor, inklusive skalet vilket ger en annan smak och textur.)
Det är väldigt inne med fermenterat för de goda bakteriernas skull men Bärta ska inte ätas rå och bakterier dör när de hettas upp. Du får alltså inte i dig nyttiga bakterier av att äta Bärta®. Däremot får du i dig fibrer, prebiotoika, som är det som de nyttiga, probiotiska bakterierna lever av och det spelar faktiskt större roll för tarmfloran att det finns prebiotika att käka av än att du tillför probiotiska bakterier. Utan prebiotika - ingen probiotika!