Pias favorit! Bärta Burgare Umami med syrade grönsaker

Grilla Bärta i sommar!

Du vilar ögonen på Pias favoritburgare! Pia, Karlshamnsjäntan som bestämde sig för att göra vansinnigt god mat av svenska gula ärtor. Det tog fyra år och hundratals experiment att ta fram denna umamistinna burgare (och våra andra smarriga produkter). Men så är de också just svenska, veganska, ekologiska, glutenfria och fria från tillsatser. Och kanske allra viktigast - fenomenalt goda och med ett tuggmotstånd vi tror du kommer älska!

Pias favorit är full av syrade grönsaker och en krämig jordnötssås. Jordnötssås på burgare? Jo vi tackar - extremt gott!

Pia med favoriten! <3

Fyllig, kraftig och rund får umamiburgaren smaklökarna att ta små skutt. Dessutom lättsmält, full med vegetabiliska proteiner och rik på fiber. Burgaren hittar du hos bland annat ICA och City Gross!

Det här behöver du

1 paket Bärta burgare umami
Surkål på vit eller rödkål
Saltgurka, halverad
4 rädisor, tunt skivade
Burgarbröd

Jordnötssås
1/2 burk jordnötssmör, ca 175 gram
1 msk sriracha
0,75 dl vatten
1,5 msk soja
1/2 tsk muscovado-socker

Så här gör du

1. Häll samtliga ingredienser till såsen i en mixer.. Mixa slät. Om såsen är vädligt tjock kan du tillsätta lite mer vatten. Smaka av.

2. Tillaga burgarna
   I stekpannan: Tina burgarna helt. De kan med fördel tinas ljumna i mikron. Stek i knappt 1 tsk olja/burgare i medelhet panna tills burgarna fått en mörk stekyta på varje sida. Ca 2-4 minuter/sida.

   På grillen: Tina burgarna. Pensla burgarna med olja på båda sidorna, grilla snabbt på båda sidorna på en riktigt het grill. Burgarna ska få en fin, mörk grillyta och om grillen är tillräckligt varm går det på ca 30-60 sekunder per sida.

   I air fryer: Pensla burgarna med olja på båda sidorna. Tillaga i air fryer på grillgaller, 205°C, 6 minuter. Burgarna ska ha fått en fin grillfärg, om inte så får du köra dem lite till.

3. Bred jordnötssås på brödet och lägg ihop burgaren. Hugg in!
   
   

Vegansk schnitzel på Bärta + pepparrot och persiljesås

Husman! Vegansk schnitzel på Bärta Helbit tillsammans med pepparrot- och persiljesås samt råstekt potatis. En klassiker uppdaterad av kokboksförfattaren Johan “Jävligt Gott” Gustavsson!

Bärta Helbit Rå & Naturell är, om vi får säga det själva, en riktig pangprodukt. Varför? Jo eftersom den både kan stekas hel, brytas till grytbitar, mixas till tacokvällen eller skivas till fileér perfekt för schnitzel. Helbiten behöver kärlek. Till skillnad från våra marinerade produkter, som tillagats i ugn i vårt produktionskök, är den fermenterade helbiten en rå produkt. Den behöver därför snäppet längre tillagningstid. Bra att ha i åtanke så att du får en fenomenal middag samtidigt som Bärta kommer till sin rätt.

Gustav lyfter även en annan viktig tanke i sitt recept, vätska. Helbiten passar perfekt att marinera eftersom de hela ärtorna gärna suger åt sig mycket vätska vilket gör Bärta saftig. Den går även utmärkt att steka torr men det kräver lite varsamhet.

 4 portioner

Det här behöver du

Schnitzeln

• 1 paket Bärta Helbit rå & naturell, 360 g

• 1/2 dl japansk sojasås

• 1/2 dl rapsolja till marinad + extra för stekning

• 1 msk dijonsenap

• 1,5 tsk mörk grönsaksfond

• 1 dl havredryck

• 2-3 dl vatten

• 2-3 dl vetemjöl

• 2-3 dl ströbröd

• Rikligt med salt och svartpeppar

Pepparrot och persiljesås

• 1 dl vegansk creme fraiche eller matlagningsyoghurt

• 1 dl vegansk majonnäs

• 1 tsk färsk citronjuice

• 2 msk pepparrot på tub

• 1 dl färsk hackad kruspersilja

• Salt och peppar efter smak

Råstekt potatis

• 800 g fast potatis

• Rikligt med rapsolja

• Rikligt med salt och svartpeppar

Masserad grönkål till servering

• 150 g grönkål

• Rapsolja

• 1/2 tsk färsk citronjuice

• Salt och peppar

Så här gör du

Schnitzeln

1. Mät upp soja, 1/2 dl rapsolja, senap, salt, peppar, fond och havredryck i en liten ugnsform, ca 20×25-30 cm. Lägg i den frysta Bärtan och fyll på med vatten tills vätskan täcker ungefär halva biten.

2. Om du har tid så kan du låta Bärtan stå och marinera i vätskebadet i rumstemperatur ca 1 h medan den tinar (vänd den då och då så bägge sidor får lika mycket marinad). Om du har bråttom kan du ställa in den 15 minuter i ugnen på 150 grader så att den tinar snabbare. Bägge funkar bra, även om den blir lite saftigare om du ger den mer tid.

3. Ta upp den tinade Bärtan och skär den först i två semitrianglar genom att lägga ett snitt från ungefär 1/4 in på kortsidan diagonalt över tempen till 1/4 in på andra kortsidan så du får två trianglar med trubbig ”nos”, lite som fiskpanetter. Ställ därefter respektive del på snittytan och skär dem i två lika stora platta delar, hälften så tjocka.

4. Lägg tillbaks filéerna i marinaden och låt dem dra där tills det är dags att panera och steka dem.

5. Mät upp mjöl, salt och peppar i en djup tallrik och ströbröd, salt och peppar i en annan tallrik.

6. Ta upp filéerna en i taget, låt dem droppa av lite och lägg ner dem i mjölblandningen. Täck dem rejält och klappa in mjölet så det fastnar jämnt. Doppa försiktigt ner den mjölade filén i marinaden igen, och lägg den därefter direkt ner i ströbrödet. Klappa in ströbrödet i den fuktiga tempehfilén på bägge sidor. Lyft försiktigt ur den bröade filéen ur tallriken och lägg att torka på ett fat medan du återupprepar det hela med de övriga filéerna.

7. Värm upp en stekpanna till medelvärme med rikligt med rapsolja. Stek schnitzlarna gyllenbruna på bägge sidor, ca 3-4 minuter per sida.

Pepparrot och persiljesås

1. Skölj och finhacka persiljan.

2. Blanda persilja, pepparrot, majonnäs, creme fraiche, citronjuice, salt och peppar och smaka av tills du är nöjd.

Råstekt potatis

1. Skölj potatisen och tärna i ca 1×1 cm stora tärningar. Ju mindre tärningar, desto snabbare går det att steka dem. Lämna skalet på!

2. Hetta upp en stekpanna med rikligt med rapsolja och stek potatisen i ca 20-25 minuter på medelhög värme. Salta och peppra rikligt i början så hjälper saltet till att dra vätska ut potatisen medan den steks. Det tar lite tid att råsteka, så ha tålamod. Men resultatet kommer vara värt det!

3. Rör om då och då så potatisen inte bränns, men var inte rädd för att låta dem få rejält med stekyta.

4. Efter ca 20 minuters stekning kan du smaka av en bit potatis. Den ska var mjuk och krämig rätt igenom med knaprigt yttre. Då är den klar. Salta och peppra mer om det behövs innan servering.

Masserad grönkål

1. Skölj grönkålen och dra av bladen från stammarna i stora bitar.

2. Blanda kålen med olivolja, salt, peppar och citronjuice och knåda därefter kålen tills den blir mjuk och ljusare grön. Masseringen gör kålen mjällare och frigör en massa goda smaker och gör den väldigt mycket godare att äta rå!

Gustavs recept på Bärtastroganoff hittar du här!

Mustig och mättande sallad

En härligt mättande och mustig sallad med naturell Bärta och linspasta.

4 portioner
40 minuter
Glutenfri

Så här gör du

1. Tina Bärta helbit naturell i a) kyl över dagen/natten, b) 1 timme i rumstemperatur eller c) försiktigt i mikron. Skär i mindre tärningar.

2. Blanda alla ingredienserna till marinaden och vänd i tärningarna med Bärta.

3. Cashewsås: Lägg alla ingredienserna till såsen i en matberedare och mixa slät. Smaka av med citron, salt och peppar.

4. Koka pastan efter anvisningarna på paketet. Låt svalna.

5. Dela grönsakerna och lägg i en skål. Spara svartkålen till senare.

6. Stek Bärta-bitarna i olja på låg värme, 2-3 minuter på varje sida. Skölj och repa svartkålen. Lägg i pannan tillsammans med Bärta de sista två minuterna av stekningen.

7. Blanda Bärta och svartkål tillsammans med övriga grönskaer i salladen. Ringla över cashewsåsen och toppa med basilikablad och frön.

Det här behöver du

1 paket Bärta Helbit Naturell
1 paket (200g) linspasta
10-12 små tomater
1/2 rödlök
3 blad crispsallad
3 blad svartkål
2 msk frön
1 näve basilika

Marinad till Bärta

1 citron (saften)
1/2 lime (saften)
1/2 dl tamari
1/2 dl vatten
1 klyfta pressad vitlök
1 msk agavesirap
salt och peppar

Cashewsås

200 g cashewnötter
1-1,5 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 citron (saften)
2 vitlöksklyftor
2 msk näringsjäst
1 msk vit miso
2 tsk salt
Vitpeppar efter smak

Recept: Mathilde Storm
Foto: Juri Vinterfall

Bärta med bönpasta och örtdressing

Det här receptet tillhör mina favoriter av efter-träningen-mat. Perfekt när man kommer hem trött, hungrig och sugen på något riktigt gott och okomplicerat.

I receptet har jag skrivit basilika, ruccola och babyspenat. Det går såklart bra med en annan krydda och grönkål, svartkål och varför inte lite broccoli i örtdressingen. Ta vad du har och tycker om!

4 portioner
20 minuter
Glutenfritt, nötfritt

Så här gör du:

1. Ta fram Bärta Naturell Helbit ur frysen och låt tina en stund medans du förbereder örtdressingen.

2. Rosta solrosfröna lätt i en stekpanna (det här kan du hoppa över om du har bråttom)

3. Lägg dressingens samtliga ingredienser i en höghastighetsblender/matberedare och kör tills den är jämn och grön och fin.

4. Skär Bärta Naturell Helbit i 1 cm tjocka skivor och skär sedan skivorna i ett par centimeter breda diagonala remsor eller annan valfri form som känns passande för dagen :)

5. Lägg i en skål och salta lätt samtidigt som du skakar skålen så att saltet fördelar sig jämnt. (sätt på pastavattnet)

6. Stek gyllenbruna på låg värme i rikligt med olja, 7-12 minuter. Den vita färgen ska ha försvunnit helt.

7. Koka pastan

8. Skär körsbärstomaterna i lagom stora mumsbitar.

9. Ät och njut!

Det här behöver du

1 paket Bärta Naturell Helbit
1 ask körsbärstomater
300 g valfri bönpasta
olja och salt

Örtdressing

1 kruka basilika
1 påse (ca 100g ruccola/babyspenat)
1 dl solrosfrön
1/2 dl citronsaft
1/2 dl neutral olja
2 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 klyfta vitlök
1 msk balsamvinäger