“Vi måste liksom ta in det faktum att det här faktiskt är den första riktiga vegosteken på marknaden”
- Gustav Johansson
Bärta x Gustav Johansson aka Jävligt Gott! Vilken pangrätt Gustav tagit fram - riktigt bra vegansk husmanskost. Vår Bärta Helbit Rå och Naturell är gjord på hela, svenska, gula och ekologiska ärtor som vi groddat och fermenterat. En matig bit som du kan göra i princip vad som helst med - mixa, bryta, skiva eller som i detta fall använda hel. En av hemligheterna bakom det uppskattade tuggmotståndet är att vi använder hela ärtan med skal. Det ger dessutom en fullkornsprodukt som samtidigt är snäll mot magen.
En lista med butiker i Sverige som har Bärta hittar du här.
Helstekt Bärta
2 portioner
Det här behöver du
1 paket Bärta Helbit, Naturell á 360 g
2 msk bra grönsaksfond
3-4 dl vatten
1 msk rapsolja
Rikligt med Svartpeppar
Svampstuvning
300-400 g färsk blandad svamp, gärna skogssvamp men annars skogschampinjoner eller portabello
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 tsk dillfrö
1 msk dijonsenap
1 msk god grönsaksfond
1 tsk kinesisk mörk sojasås
2 dl havregrädde
Salt och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning
Rösti
400 g fast potatis
Rapsolja till stekning
Rikligt med salt och svartpeppar
Övriga tillbehör
200 g surkål
Några kvistar färsk persilja
Så här gör du
Helstekt Bärta
Dela Bärta Helbit i två lika stora delar. Du kan mycket väl steka den hel, men på det här viset får du två portionsbitar med jämn stekyta.
Lägg bitarna i en stekpanna som du fyller med vatten och fond (utrört så klart) och värm upp tills det börjar koka. Vattnet ska täcka Bärtan ungefär till hälften.
Koka (eller bräsera som det heter när du på det här sättet halvsteker och halvkokar på samma gång) på medelvärme tills all vätska försvunnit. Vänd Bärtan halvvägs genom processen så bägge sidor får lika mycket kärlek.
När vattnet dunstat så tar du stekpannan från värmen och lyfter upp Bärtabitarna till skärbrädan. Mal över rejält med nymalen svartpeppar (eller från burk, det är upp till dig, men nymalen e godast!) på bägge sidorna på Bärtabitarna och tryck in det lite så det sitter fast.
Lägg tillbaks stekpannan på spisen, ha i lite rapsolja och ge Bärtabitarna stekyta på bägge sidor. Pressa försiktigt på Bärtan då och då, som du ser att Pia gör i videon så pepparen fastnar riktigt fint och du får fin stekyta.
När stekytan är fin, efter 3-4 minuter per sida så är de klara!
Svampstuvning
Hetta upp en stekpanna och stek bort all vätska ur svampen i omgångar i lite rapsolja, salt och peppar. Om du inte har i för mycket svamp i pannan så dunstar vattnet bort snabbare och du får stekyta på svampen istället för att koka den i sin egen vätska.
När all vätska dunstat och svampen fått stekyta så lägg tillbaks all svamp i stekpannan. Skala och strimla gullöken och finhacka vitlöken och lägg ner den i stekpannan tillsammans med svampen och lite mer rapsolja. Stek tills löken är mjuk.
Slå i dillfrö, dijonsenap, sojasås, fond och havregrädde och rör ihop. Låt koka i fem minuter och smaka därefter av med salt och peppar. Om du tycker att det behövs kan du spä med lite vatten eller krydda lite mer. Låt koka några minuter tills allt blir tjockt och krämigt. Klart!
Rösti
Skölj potatisen och riv sedan på den grova sidan av rivjärnet. Salta och peppra potatisrivet rikligt.
Hetta upp en stekpanna med rikligt med rapsolja och vänd antingen ner all riven potatis på en gång och platta ut så det täcker hela botten, eller fördela potatisrivet i klickar i stekpannan.
Låt steka på medelvärme i ca 5-7 minuter eller tills potatisen fått fin färg och sitter ihop. Vänd den stora röstin med hjälp av en tallrik, och de små med stekspadar och stek sedan 5-7 minuter på andra sidan tills de är fint gyllenbruna. Klart!
Servering
Skär röstin i två stora halvor, lägg på helbiten Bärta och ös på svampstuvning. Servera med surål och toppa med färsk persilja!
Vi kan också tipsa om Gustavs veganska teriyaki och maffiga burgare med mockamole!