Hasselnötter, salvia och balsamvinäger tillsammans med Bärta skapar en underbart rund smak i den här festliga och lättlagade rätten. Den är inspirerad av hasselbackspotatis med djupa skåror i helbiten för att få in smak och mycket yta som kan bli härligt krispig.
4 portioner
1 timme
Glutenfritt
Det här behöver du
1 paket Bärta Helbit Naturell
1/2 liter hett vatten med 1 tsk salt
3-4 sorters rotfrukter, 1-2 styck per person. T ex morot, rödbeta, palsternacka
1 dl hasselnötter, grovhackade
Olja
Salt
Salvia
Marinad
1/2 dl varmpressad rapsolja
1/2 msk vatten
1/2 msk balsamvinäger
2 klyftor vitlök
2 krm salt
15 blad salvia
Lite svartpeppar
Så här gör du
Ta fram Bärta Helbit Naturell ur frysen och låt tina i a) kyl över dagen/natten, b) 1 timme i rumstemperatur eller c) försiktigt i mikron.
Koka upp vattnet och häll i saltet, rör runt så att det löser sig. Skär skåror i helbiten, ca 0,5 cm breda, lite djupare än mitten av biten. Häll upp vattnet i en form/matlåda eller liknande och lägg i biten. Den ska täckas av vattnet, alternativt får du vända biten efter en stund. Låt stå i ca 5 minuter. Ta upp helbiten och låt den rinna av. Pensla med olja.
Sätt ugnen på 125°C. Skala och skiva rotfrukterna. Lägg rotfrukter och helbit på en plåt. Baka i ugnen i 40 minuter.
Mixa ingredienserna till marinaden med mixerstaven. Grovhacka hasselnötterna.
Ta ut plåten ur ugnen och höj temperaturen till 175°C. Häll försiktigt marinaden över helbiten. Använd en kniv för att öppna upp och få in marinad i skårorna. Peta sen in hasselnötterna på liknande sätt och låt även nötter täcka biten. Pensla grönsakerna med olja. Baka i ytterligare 10-15 minuter och varmluft. Om du inte har varmluft kan du höja temperaturen något.
Värm rikligt med olja i en stekpanna och fritera salviablad. De ska bli mörkt gröna och lite genomskinliga. Det är viktigt att bladen är torra när du lägger dem i pannan.
När helbiten har fått en lätt gyllenbrun ton tar du ut plåten ur ugnen. Salta och vänd grönsakerna ett par gånger. Servera med en god sallad.
