Ett härligt julbord tycker vi är en blandning av traditionella ingredienser och nya påhitt. Här har vi samlat några favoritrecept som doftar jul och smakar magiskt för en grön och skön julstämning.
Bärta Alspånsrökt
En given favorit på julbordet är Bärta Alspånsrökt. Vi röker den i vårt kök i Karlshamn och sen är den färdig att servera. Det är bara att skära upp i tunna skivor och njuta!
Restauranger hittar produkten hos Menigo eller Grönsakshallen Sorunda Syd och privatpersoner online hos Svensk Ekomarknad eller på Skärva Gård utanför Karlskrona eller hos Naturgott i Bromölla.
Glaserad julmarinerad Bärta
Bärta marinerad och glaserad på tre olika sätt. Du kan välja en av varianterna eller allihopa. Vi valde att skära ut bitar med pepparkaksformar men det går lika bra att bara skära helbiten i lagom stora mumsbitar. Om du vill använda pepparkaksformar kan du göra färs och t ex kålpudding med de delar som blir över. Själva tillagningen går fort men du behöver lägga in 2-12 timmar marineringstid i planeringen.
Det här behöver du
1 paket Bärta Helbiit Naturell per marinad
Olja att steka i
Marinad 1: Saffran och vitt vin
0,5 liter vitt vin
2 krm salt
En knivsudd saffran
Ett par riv citronskal
Marinad 2: Rött vin och pepparkaka
0,5 liter rött vin
2 krm salt
En knivsudd pepparkakskrydda
Marinad 3: Julöl och peppar
0,5 liter julöl (välj glutenfri öl om så önskas)
2 krm salt
Lite svartpeppar, kryddpeppar, och vitpeppar
Glaze
2 msk socker
1,5-2 tsk majsstärkelse
Så här gör du
Ta fram Bärta Helbit Naturell ur frysen och låt tina i a) kylen ca 8 timmar, b) i rumstemperatur i 1 timme eller c) på låg effekt i mikron. Om du vill använda pepparkaksformar: Dela helbiten i mitten som en tårtbotten, så att du får två stora flak. Tryck ut figurer i flaken. Om du inte vill använda pepparkaksformar skär du bara upp helbiten i lagom stora mumsbitar.
Blanda vin med saffran/pepparkakskrydda och salt eller öl med salt. Rör ut kryddor och salt. Häll över de uppskurna bitarna och marinera i 2-12 timmar.
Sila ner överbliven marinad i en stekpanna. Pressa gärna ur bitarna lite försiktigt. Spara ca 2 msk vätska vid sidan av och rör ut 1,5 tsk majsstärkelse i den. Tillsätt sockret (och peppar till julölen/citronskal till saffransvarianten) till marinaden i stekpannan, koka upp och reducera i några minuter. Rör runt i majsstärkelsen och vispa ner i pannan. Glazen ska bli kladdig. Om det behövs kan du vispa ner ytterligare lite majsstärkelse. Ta bort pannan från plattan.
Stek bitarna i rikligt med olja tills de är ordentligt varma och har fått fin färg. Lägg sen ner dem i glazen och vänd runt försiktigt, pensla eventuellt så att de har glaze på alla sidor. Stek i ytterligare ett par minuter.
Pumpagratäng med grönkål och Bärta Alspånsrökt
Vi älskar pumpa och grönkål; färgglada och goda grönsaker som växer fint på våra breddgrader och som dessutom har lång hållbarhet. Tillsammans med Bärta Alspånsrökt får vi en härligt smakrik gratäng.
Det här behöver du
400 g grönkål
1 purjolök
olja
1 dl vatten
600 g pumpa tex butternut
ca 100 g Bärta Alspånsrökt
3 dl havregrädde
salt och peppar
Så här gör du
Repa kålen. Skölj och strimla purjolöken.
Stek kål och lök mjuk i olja. Tillsätt vattnet och koka under lock, ca 10 min. Låt svalna.
Sätt ugnen på 225°C. Skär Bärta Alspånsrökt i små bitar. Skala, kärna ur och skiva pumpan i cm tjocka skivor.
Blanda allt och häll i en gratängform. Ringla över grädde. Peta ner kålbitar som sticker upp ur gratängen så att de inte bränns. Grädda ca 30 min.
Täck med t ex bakplåtspapper och låt vila ca 10 min före servering.
Tema: ÄPPLE
Äpple i alla former utgör en fantastisk krydda i mat. Helt äpple, äppelmust, cider, äppelcidervinäger. Syra och sötma som piffar upp och ger smakglädje.
Bärta under äpple- och löktäcke
Det här behöver du
1 paket Bärta Helbit Naturell
1 dl äppelmust
½ tsk krossad kryddpeppar
3 tsk salt
3 msk neutral olja eller kokosolja
1 stor lök
2 äpplen
Så här gör du
Tag fram Bärta ur frysen och sätt ugnen på 200°C
Dela lök på mitten och skiva i tunna skivor.
Kärna ur och skiva äpplena. de behöver inte skalas.
Skiva Bärta i 0,5 cm tjocka skivor, lägg i en ugnsform och häll över äppelmust och salt. Sätt in i ugnen ca 15 min eller tills det mesta av musten har sugits in.
Fräs under tiden löken mjuk i olja och tillsätt äpplena.
Tag ut formen med Bärta ur ugnen och strö över kryddpeppar och ytterligare salt och ringla över olja.
Sätt in i ugnen tills Bärta fått fin färg. Täck med äppellökblandningen och ge det hela ytterligare ca 10 min i ugnen
Servera som bufférätt eller med kokt potatis och favoritsallad eller grönsaker.
Savoykål med äppelmust
Det här behöver du
1 savoykålshuvud c 0,5 – 1 kg
3 dl äppelmust
3 msk olja
salt
Så här gör du
Strimla kålen och fräs i olja i en kastrull.
Häll över äppelmust och koka ca 1 tim med lock. Kolla så att det inte kokar torrt.
Servera med lite frysta lingon på toppen.
Surkålsgratäng med bovete
Det här behöver du
200g rostat bovete
100g hasselnötter
3 dl grönsaksbuljong
2 lökar
2 msk olivolja
1 lagerblad
2 äpplen, tärnade
400 g surkål
50 g russin
1,25 dl äppelmust
1 tsk kummin
1 krm kanel
1 krm malen nejlika
2,5 dl havregrädde
salt
vitpeppar
Så här gör du
Skölj bovetet hastigt med hett vatten och låt rinna av.
Finhacka o rosta nötterna i en kastrull och tillsätt bovetet. Häll i buljong och koka i ca 15 min.
Skiva lök och fräs mjuk i olja. Smula i lagerblad och tillsätt äpplena, surkål och russin. Fräs hastigt och tillsätt äppelmusten. Sjud ca 10 min på svag värme
Sätt ugnen på 175°C.
Blanda surkål och bovete. Smörj en gratängform. Häll i blandningen med surkål och bovete och ringla över grädden. Grädda i ugnen 25-30 min.
Strö över persilja och eventuellt lingon vid serveringen.
Röror på julbordet
En god röra förlänger livet! Här kommer några varianter som du kan göra snabbt och enkelt genom att köpa färdig bas eller röra ihop själv från grunden.
Tips! Vegansk mayo är mycket enkelt att göra hemma. Sök på Youtube så ser du precis hur det går till.
Surkålsmayo
Det här behöver du
200 g surkål
200 g vegansk mayo
eventuellt en morot
Sä hör gör du
Häll surkålen i en sil och låt rinna av.
Mixa majonäs och surkål med en stavmixer. Riv eventuellt ner moroten.
Saffransmayo
Det här behöver du
200g veganmajonäs
1 krm saffran
1 vitlöksklyfta
Så här gör du
Pressa ner vitlök i mayon och blanda i saffran.
Rödbetshummus
Det här behöver du
Hummus
1 stor eller 2 mindre rödbetor
Så här gör du
Koka rödbetor med skal. Låt svalna.
Mixa ner i färdig eller egengjord hummus.
