Ugnsbakad pumpa med Bärta Chili & Lime

EKOSEPTEMBER 2020

En krämig rätt med mycket smak utan onödiga tillsatser!

Det är september och åter säsong för pumpa. Och vi älskar pumpa! De finns i massor med olika varianter, är gott, lätt att odla på våra breddgrader och håller sig i sitt skal ända fram till nästa sommar och då har redan de nya pumporna börjat ta form.

Det här är ett roligt recept att laga och bjuda familj och vänner på, något ni kanske inte testat förut! I botten av den bakade pumpaskålen finns en riktig smakbomb till pumpakräm. Den har touch av rostad mandel, lime, vitlök, chili och passar väldigt bra ihop med Bärta Bitar Chili & Lime som vi toppat med. Som tillbehör serveras Zoodles med koriander/lime-dressing och krispiga knyten med äpple, morot, rättika och svartkål. Många olika texturer på tallriken!

Bärta Bitar Chili och Lime är gjorda på svenska ekologiska gula ärtor, så det här är dessutom en riktigt klimatsmart rätt på ekologiska råvaror, och i säsong. Laga och njut!

Här finns en lista med butiker som har Bärta!
Ps. Apropå tillsatser. Här lyfter Äkta Vara vår burgare - gott växtbaserat alternativ!

I Sverige har pumpaätandet inte riktigt hunnit etablera sig. Det innebär också tyvärr att kvaliteten på pumporna i butiken kan variera ordentligt, från fasta och aromatiska till trådiga, vattniga och smaklösa. Om du testat pumpa och tänkt att det inte var något att hänga i julgranen, testa en gång till! Till det här receptet har vi använt en hemodlad hokkaidopumpa.

Det här behöver du

Bärtafylld pumpa
1 paket Bärta bitar Chili & Lime
Olja att steka i

Pumpakräm
650 g ugnsbakad Pumpa
150 g mandel, blötlagd i 6-16 timmar.
1/2 dl rostade mandlar (rosta själv i stekpannan)
2 msk hackad ingefära
4 klyftor vitlök
Chili efter tycke och smak
1/2 dl sesamolja
1/2 lime
1,5 msk citronolja. Vi använder Änglamarks ekologiska citronolja
1/2 dl Olja
1/2 dl Vatten
3 msk tamari

Zoodles
1 zucchini

Zoodlesås
1 kruka koriander
Chili
1/2 lime, med skal
1 msk tamari
1/2 dl vatten

Salladsknippen
Svartkål
Morot
Rättika
Äpple
Chili

Knippdressing
1 msk lime
1 msk ättika
1 tsk socker
3/4 tsk salt

Topping
Rostade kokosflakes, mandel, granatäpple, lime-mayo, sriracha

Så här gör du

1. Dela pumpan i två delar så att du får ett lite mindre lock och en större skål. Ta ur kärnorna och baka pumpan i ugnen på 170°C tills den är riktigt mjuk, 20-60 minuter beroende på vilken sorts pumpa du har. Du behöver inte förvärma ugnen.

2. Salladsknippen: Skär bort svartkålens hårda stam. Lägg långa svartkålsremsor i en kastrull med lite vatten i botten. Koka upp i ca 30 sekunder. Kålen ska bli ännu mörkare och mjukna.
   Skär äpple, rättika, morot, chili i stavar. Rulla in ett knippe grönsaker i en remsa svartkål.
   Rör ihop ingredienserna till dressingen och ringla över knippena.

3. Zoodles: Kör zucchinin i en spiralizer eller riv grovt på ett rivjärn. Mixa ingredienserna till såsen. Häll över zucchinin.

4. Fräs ingefära, chili, vitlök i 1/2 dl sesamolja.

5. Stek Bärta bitar chili & lime i olja.

6. När pumpan är klar. Gröp försiktigt ur köttet och mixa tillsammans med övriga ingredienser till pumpakrämen. Smaka av.

7. Lägg tillbaka pumpakrämen i pumpan. Toppa med de gyllenbruna bärta-bitarna och toppa med toppingen.

8. Ät och njut!

Pizza med pumpabotten och fänkålstopping

Pizza är genialt koncept som går att variera i oändlighet. Vanligtvis är det toppingen som förändras men degen är densamma. Här gör vi istället degen av ugnsbakad pumpa. Det ger en härligt gyllene färg. Fänkålstoppingen är hämtad från Mattias Kristianssons bok Det veganska köket och fänkålens lakritston ger en härlig brytning till pumpans sötma.

“Pizzadegen” kan med fördel förberedas dagen innan pizzan ska serveras. Tricket för att få pumpa att bli deg är fiberhusk som är skalet från psylliumfrö. Det innehåller massor med fiber som suger åt sig vatten och därmed kan förvandla röror till deg. Magi!

4 portioner
20 min förberedelse pumpabotten
60 min pizzabak
Glutenfri

Det här behöver du

Botten

800 g pumpa
20 g fiberhusk (ca 2 msk)
2 g bovetemjöl (ca 2 msk)
1 tsk salt
Olja
Kokosfiber/ströbröd/mandelmjöl eller liknande att “mjöla” med

Tomatsås

1 gul lök, finhackad
2 klyftor hackad vitlök
1/2 dl olja
1 paket krossad tomat
Salt och peppar

Topping

1 paket Bärta Helbit Naturell (360 g)
1 fänkål
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 tsk paprikapulver
1 tsk stötta fänkålsfrön
Olivolja
1 tsk salt
Peppar
3 dl riven vegansk ost
1 paket Oatly iFraiche

Så här gör du

1. Slå på ugnen på 150°C. Dela pumpan i några klyftor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen tills den är helt mjuk. Du behöver inte skala den. Hur lång tid det tar beror mycket på vilken typ av pumpa du har men ungefär mellan 20 och 40 minuter. Pumpa brukar bete sig ungefär så här: Det händer ingenting, och ingenting och ingenting och så plötsligt är den mjukare än äppelmos.

2. Låt pumpan svalna en stund. Skrapa ner fruktköttet i en skål. Rör runt så att du har en nästan helt slät pumpakräm. Rör/vispa snabbt i fiberhusken genom att pudra den över pumpan och röra snabbt i omgångar för att undvika klumpar. Rör därefter ner bovetemjöl och salt. Täck över skålen och ställ i kylen i 2 till 24 timmar.

   PAUS

3. Ta fram Bärta Helbit Naturell ur frysen.

4. Hacka lök och vitlök till tomatsåsen. Fräs i olja och tillsätt därefter tomaterna. Låt puttra.

5. Sätt ugnen på 125°C. Ta fram “pumpadegen” ur kylen. Vänd runt några gånger med en slickepott. Degen ska inte fastna i slickepotten. Om den gör det. Rör ner ytterligare lite fiberhusk och bovete och vänta ytterligare en stund.

6. Förbered en eller flera plåtar med bakplåtspapper beroende på om du vill göra flera pizzor eller en stor. Olja pappret lätt och strö över koksofiber. Vänd över pumpadegen på pappret och forma till pizzabottnar. Baka i ugnen i 15 minuter.

7. Strimla lök, fänkål och hacka vitlöken. Fräs tillsammans med paprikapulver och fänkålsfrö i olivolja.

8. Bryt Bärta Helbit Naturell i 6-8 bitar. Kör snabbt till färs i en matberedare, ca 10 sekunder. Torrfräs färsen ett par minuter i en annan stekpanna.

9. När pumpabotten bakats i 15 minuter har den torkat till på ovansidan men är fortfarande rätt blöt på undersidan. Ta därför ut den ur ugnen. Vänd och baka i 10-15 minuter till på andra sidan.

10. Rör ner färsen bland fänkål och lök. Salta och peppra. Salta och peppra även tomatsåsen. Smaka av.

11. Riv osten. Rör ihop den rivna osten med iFraiche.

12. Ta ut pumpabotten ur ugnen och vänd ytterligare en gång. Borsta gärna bort smulorna från kokosfibern. Höj ugnstemperaturen till 250°C. Om du vill kan du grilla pumpabotten ett par minuter innan du toppar pizzan så får du en något krispigare botten.

13. Bred på tomatsås, hälften av ostblandningen, fänkålstoppingen och fördela sen resten av ostbladningen på toppen.

14. Baka i ugnen i ca 15-20 minuter.

Höstig tallrik med Chili & Lime

Nu när hösten är här är svämmar trädgårdarna över med härligt sötsyrliga äpplen. Passa på att njuta! Har du inget eget äppelträd finns det ofta övergivna odlingar och träd där man kan plocka. Och vill du inte plocka går det såklart bra att köpa i affären ;)

Syrligt, sött och krispigt passar det såklart superbra till mina sötsyrliga bitar med Chili & Lime. Och till detta äter jag mina två andra höstfavoriter: pumpa och grönkål!

4 portioner
30 minuter
glutenfritt, nötfritt

SÅ HÄR GÖR DU:

1. Fin hacka chili & lök. Blanda i en bunke.

2. Pressa över limesaften , rör i olja och salt.

3. Hacka äpplet och blanda i.

4. Grovhacka koriandern och vänd ner i salsan.

ÄPPELSALSA MED KORIANDER

1 STORT ÄPPLE

1/2 RÖD CHILIPEPPAR

1/2 RÖDLÖK

2 MSK LIMESAFT

2 MSK MATOL JA

2 KRYDDMÅTT SALT

LITE SESAMOLJA

1 KRUKA KORIANDER

(eller ett busslast,om du är galen i smaken)

SÅ HÄR GÖR DU:

1. Häll sojamjölk, lime och lite av oljan i en hög mixerskål.

2. Mixa med mixerstaven.

3. Häll sakta i mer olja tills du fått den konsistens du vill ha

4. Blanda i övriga ingredienser

LIMEMAYO

Lyxa till det lite extra med en majonnäs gjord på sojamjölk, varmpressad rapsolja och lime.

1 dl rumstempererad osötad sojamjölk

2-2,5 dl rumstempererad varmpressad rapsolja

4 tsk lime

Skalet från en lime

Lite chili

1/2 tsk salt

SÅ HÄR GÖR DU:

1. Skär i 3 mm tjocka skivor

2. Stek i lite olja på medelvärme i 10 minuter.

3. Salta

PUMPA

Det finns många olika sorters pumpa som har olika konsistens och smak. Utbudet varierar. Väldigt stora pumpor är ofta antingen träiga eller vattniga. Välj gärna en mindre sort, t ex Butternut. Om skalet inte är jättetjockt behöver du inte skala den. Det sparar massor med tid!

SÅ HÄR GÖR DU:

1. Ta bort de grövsta bitarna av kålens skaft och skär kålen i lagom stora mumsbitar.

2. Förväll: Koka upp 1 dl vatten i en gryta. Lägg i kålen och stäng locket. Vänta i 30 sek. Klart!

3. Häll av vattnet. Salta lätt och smaksätt eventuellt med lite citronsaft och olja.

GRÖNKÅL

Denna vackra, krusiga kålsort är en riktig supergrönsak; full med antioxidanter och fibrer är den en av våra mest näringstäta livsmedel. Och så god!

BÄRTA BITAR Chili & Lime

Och så har vi ju tallrikens höjdpunkt - mina saftiga och bitar med Chili & Lime. Jag tycker att det är enklast att tillaga dem i ugnen men det går såklart även bra att steka eller grilla dem.

SÅ HÄR GÖR DU:

I ugn: Lägg bitarna på en ugnsplåt och ringla över lite olja, blanda. Tillaga i 190°C, gärna varmluft och grill i 10-15 minuter.

På grillen: Låt bitarna tina och sätt dem på grillspett. Pensla med olja och grilla tills de fått en härlig färg.

I stekpannan: Låt bitarna tina och stek i stekpanna med lite olja tills bitarna har fått en krispig yta.