Panerad schnitzel
DET HÄR BEHÖVER DU
6 port
300 kg Bärta Tempeh (1/2 paket)
1 liter vatten
3 msk svampfond
1 msk rapsolja
1,5 msk japansk sojasås
100 g ströbröd
100 g vetemjöl
3 dl havredryck
Salt och peppar efter smak
Tillbehör:
30 g kapris
1 citroner
Krämig potatissallad
Panerad thempe-schnitzel
SÅ HÄR GÖR DU
Låt Bärta Tempeh tina över natten i kylskåp eller 2-3 timmar i rumstemperatur
från fryst. Skär varje ”stock” först i 3 delar på längden, och dela sedan varje uppskuren del i 3 delar till, fast då från snittsida till snittsida, så du delar varje stubbe i 3 lika långa skivor. De ska vara max ca 1 cm tjocka vardera.
2. Koka skivorna i vatten, svampfond och rapsolja, kryddad med rikligt med svartpeppar i ca 20 minuter så att de suger åt sig rejält med vätska. Du kan också låta dem ligga över natten i buljongen som en marinad, helst först uppkokad och sedan nerkyld. Detta ger ett supersaftigt och gott resultat. Krydda gärna upp buljongen extra efter tycka med ex. lagerblad, andra fonder eller liknande.
3. När det börjar bli dags att fritera dina schnitzlar så förbered tre kärl; ett med ströbröd; ett med vetemjöl; och sist en blandning av vetemjöl och havredryck i pannkakssmetskonsistens. Salta och peppra alla tre kärl.
4. Ta upp tempehn ur marinaden och doppa först i vetemjölet så det täcks. Doppa därefter den mjölade tempehn i ”pannkakssmeten” och därefter sist i ströbrödet. Upprepa tills alla tempehskivor är panerade.
5. Låt tempehn ligga och vila en stund efter paneringen så kommer den hålla bättre vid fritering eller stekning.
6. Hetta upp en stekpanna eller ett stekbord med rikligt med rapsolja, alternativt använd en fritös och fritera eller stek dina schnitzlar gyllene och krispiga. Överstek dem inte, då finns det en risk att du torkar ut tempehn, även om den har förmarinerats.
7. Servera med friterad kapris, citronklyftor och en krämig potatissallad!
