Ramen
DET HÄR BEHÖVER DU
Nya Bärta gulärt
2 portioner nudlar
100 g shiitake eller annan svamp
2 pak choi
1 morot
Böngroddar
Salladslök
Noriblad
Sesamfrön
Shiitakebuljongen
2 + 2 msk sesamolja
1 msk soja
2 msk miso hatcho
2 msk mirin
8 dl vatten
100 g shiitake
2 gul lök, finhackad
2 klfytor vitlök, finhackad
2 tummar ingefära, riven
Ramen
SÅ HÄR GÖR DU
Ta fram Bärta gulärt ur frysen.
Fräs lök, vitlök, ingefära och 100 g hackad shiitake i 2 msk sesamolja.
Skär 4 skivor från helbiten och lägg tillbaka resten i frysen om du inte ska använda den direkt. Om biten fortfarande är för hård för att skära i kan du värma den 30 sekunder i mikron, 350 watt.
Skiva resten av svampen och stek tillsammans med Bärta-skrivorna i sesamolja. När de fått färg på båda sidorna, sänk värmen och häll över sojan.
Häll på 8 dl vattten på den frästa löken och svampen.
Skär moroten i tunna stavar. Skiva salladslöken. Klipp noribladet i tunna stirmlor.
Ta fram skålarna du ska servera i. Fördela 1 matsked miso i varje skål. Häll lite av buljongen i skålarna och använd en sked för att mjuka upp och lösa mison i buljongen. Tillsätt en matsked mirin i varje skål.
Koka nudlarna. Skär bort botten på pak choi-kålen. Lägg i kålen med nudlarna i slutet av koktiden.
Fördela nudlar, buljong och pak choi på de båda skålarna.. Toppa med Bärta-skivor, svamp, morot, groddar, vårlök, morot, nori och sesamfrön.
Tips!
För att lyckas med din ramen: satsa på en kraftig buljong full av umami som ger djup och mustighet – ofta är det just umami vi saknar i växtbaserad mat. Bygg också upp rätten med olika texturer för att göra den mer spännande: svamp i buljongen, nudlar med tuggmotstånd, matig Bärta gulärt, fräscha groddar, råa morötter, pak choi och salladslök för krisp, plus sesamfrön som pricken över i.
